과채류의 장기 저장을 위한 일반적은 공기조성으로 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
과채류의 장기 저장을 위한 일반적은 공기조성으로 옳은 것은?
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O2 농도 높게 – CO2 농도 높게
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O2 농도 낮게 – CO2 농도 낮게
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O2 농도 낮게 – CO2 농도 높게
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O2 농도 높게 – CO2 농도 낮게
해설
과채류의 장기 저장에는 산소 농도를 낮추고 이산화탄소 농도를 높인 공기조성이 적합하다.
이러한 조건(CA 저장)은 과채류의 호흡을 억제하여 노화와 품질 저하를 늦추는 효과가 있다.
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