분유류에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
분유류에 대한 설명 중 틀린 것은?
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분유류라 함은 원유 또는 탈지유를 그대로 또는 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 분말상의 것을 말한다.
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전지분유는 원유에서 수분을 제거하여 분말화한 것으로 원유 100%이다.
3
가당분유는 원유에 설탕, 과당, 포도당, 올리고당류를 가하여 분말화한 것이다.
4
장기저장에 적합한 분유의 수분함량 기준은 6~10%이다.
해설
분유류의 수분함량 기준을 판단하는 문항입니다. 식품공전에서 규정하는 분유류의 수분함량 기준은 5% 이하입니다. 4번 보기에서 "6~10%"라고 제시한 것은 장기저장에 적합하지 않으며, 이는 분유류로서 요구되는 수분함량 범위를 초과합니다. 1번의 분유류 정의, 2번의 전지분유 설명(원유 100%), 3번의 가당분유 설명(설탕·과당·포도당·올리고당류 첨가)은 모두 식품공전 기준과 일치합니다.
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