분홍색 색소를 생성하는 누룩곰팡이로 홍주의 발효에 이용되는 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
분홍색 색소를 생성하는 누룩곰팡이로 홍주의 발효에 이용되는 것은?
1
Monascus purpureus
2
Neurospora sitophila
3
Rhizopus javanicus
4
Botrytis cinerea
해설
Monascus purpureus는 붉은색(홍색) 색소를 생성하는 누룩곰팡이로, 이 색소를 이용해 홍주나 홍국 발효에 쓰인다.
- Neurospora sitophila는 오렌지색 분생포자를 형성하는 붉은빵곰팡이로 색소의 용도가 다르다.
- Rhizopus javanicus는 전분 당화력이 강한 균으로 색소 생성과는 관련이 적다.
- Botrytis cinerea는 포도의 귀부병을 일으키는 곰팡이로 홍주 발효와 무관하다.
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