덱스트린(dextrin)의 요오드 반응 색깔이 잘못 연결된 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
덱스트린(dextrin)의 요오드 반응 색깔이 잘못 연결된 것은?
1
amylo dextrin - 청색
2
erythro dextrin - 적갈색
3
achro dextrin - 청색
4
malto dextrin – 무색
해설
덱스트린은 전분의 부분적 분해로 생성되는 올리고당으로, 요오드와의 반응 색깔은 분자 구조에 따라 달라진다. Amylo dextrin은 나선 구조가 남아있어 청색, Erythro dextrin은 중간 단계의 분해로 적갈색을 띤다. Malto dextrin은 분해가 거의 완료되어 무색을 나타낸다. Achro dextrin은 요오드와 반응하지 않아 무색이어야 하는데, 3번 선택지에서는 이를 청색으로 잘못 표기했으므로 정답이다.
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