식품냉동에서 냉동곡선이란? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
식품냉동에서 냉동곡선이란?
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식품이 냉동되는 시간과 빙결정 생성량의 관계를 나타낸 것
2
식품이 냉동되는 과정을 시간과 온도의 관계식으로 나타낸 것
3
식품이 냉동되는 시간과 육단백 변성의 관계를 나타낸 것
4
식품이 냉동되는 시간과 빙결정 크기의 관계를 나타낸 것
해설
냉동곡선이란 식품이 냉동되는 과정을 시간과 온도의 관계로 나타낸 것이다.
식품의 온도가 냉각점을 거쳐 최대빙결정생성대를 통과하는 시간을 그래프상에서 파악할 수 있어, 냉동 속도와 품질 관리를 평가하는 데 활용된다.
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