채소, 과일에 많이 존재하는 강력한 천연항산화물질은? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
채소, 과일에 많이 존재하는 강력한 천연항산화물질은?
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sorbic acid
2
salicylic acid
3
ascorbic acid
4
benzoic acid
해설
채소와 과일에 풍부한 강력한 천연항산화물질은 아스코르브산(ascorbic acid, 비타민 C)이다.
아스코르브산은 자신이 먼저 산화됨으로써 다른 성분의 산화를 억제하는 환원력을 가진 대표적인 천연 항산화제이다.
- sorbic acid와 benzoic acid는 항산화제가 아니라 보존료로 사용되는 물질이다.
- salicylic acid는 과거 방부 목적으로 쓰였으나 항산화물질로 분류되지 않는다.
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