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1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
계란의 껍질에 묻은 오염물, 과일 표면의 기름(grease)이나 왁스 등을 제거할 때, 주로 물 또는 세척수를 이용하여 세척하는 방법으로 가장 효과적인 것은?
1
침지세척(Soaking cleaning)
2
분무세척(Spray cleaning)
3
부유세척(Flotation cleaning)
4
초음파세척(Ultrasonic cleaning)
해설
계란 껍질의 오염물이나 과일 표면의 기름·왁스처럼 표면에 강하게 부착된 이물질을 제거할 때는 초음파세척(ultrasonic cleaning)이 가장 효과적이다.
초음파가 세척수에 만드는 미세한 캐비테이션(공동현상) 기포가 터지면서 발생하는 충격파가 표면에 밀착된 오염물을 물리적으로 떼어내기 때문에, 단순히 담그거나 뿌리는 방식보다 세척력이 우수하다.
침지세척과 분무세척, 부유세척은 물의 흐름이나 부력을 이용하는 비교적 온화한 방식이어서 강하게 붙은 유지·왁스 성분을 제거하는 데는 상대적으로 효과가 떨어진다.
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