점도가 높은 액상 식품 또는 반죽 상태의 원료를 가열된 원통 표면과 접… | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
점도가 높은 액상 식품 또는 반죽 상태의 원료를 가열된 원통 표면과 접촉시켜 회전하면서 건조시키는 장치는?
1
드럼 건조기
2
분무식 건조기
3
포말식 건조기
4
유동층식 건조기
해설
드럼 건조기는 가열된 원통(드럼) 표면에 점도가 높은 액상 식품이나 반죽 상태의 원료를 얇게 도포한 뒤, 드럼이 회전하는 동안 접촉 전도열로 건조시키는 장치다.
분무식 건조기는 액상 식품을 미세한 입자로 분무하여 열풍 중에서 건조시키고, 포말식 건조기는 거품 상태로, 유동층식 건조기는 입자를 열풍에 띄운 상태로 건조시키므로 원통 표면 접촉 방식과는 원리가 다르다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.