[식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 해설

1[식품산업기사 필기] 15년 1회차

바퀴벌레에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

완전변태를 한다.

2

알에서 성충이 될 때까지 1주일 정도가 소요된다.

3

성충의 수명은 보통 5년 이상이다.

4

야행성으로 군거생활을 한다.

해설

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2[식품산업기사 필기] 15년 1회차

아플라톡신의 특성이 아닌 것은?

1

열에 매우 안정한 단순단백질이다.

2

B₁은 간독소로서 가장 강력하다.

3

발암성을 나타낸다.

4

Aspergillus flavus에 의해 생성된다.

해설

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3[식품산업기사 필기] 15년 1회차

식품위생법에서 규정하는 식품의 정의에 맞는 것은?

1

모든 음식물

2

의약품을 제외한 모든 음식물

3

의약품을 포함한 모든 음식물

4

식품과 첨가물

해설

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4[식품산업기사 필기] 15년 1회차

식품첨가물로서 사용이 금지된 감미료는?

1

D-sorbitol

2

disodium glycyrrhizinate

3

cyclamate

4

aspartame

해설

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5[식품산업기사 필기] 15년 1회차

경미한 경우에는 발열, 두통, 구토 등을 나타내지만 종종 패혈증이나 뇌수막염, 정신착란 및 혼수상태에 빠질 수 있다. 연질치즈 등이 자주 관련되며, 저온에서는 성장이 가능한 균으로서 특히 태어나 신생아의 미숙 사망이나 합병증을 유발하기도 하여 치명적인 식중독 원인균은?

1

Vibrio vulnificus

2

Listeria monocytogenes

3

CI. botulinum

4

E. coli 0157:H7

해설

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6[식품산업기사 필기] 15년 1회차

인수(축)공통감염병의 원인 세균과 거리가 먼 것은?

1

결핵균

2

브루셀라균

3

탄저균

4

디프테리아

해설

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7[식품산업기사 필기] 15년 1회차

산화방지제에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

플라스틱 가공을 원할히 진행시키며 프탈산 에스테르계가 있다.

2

치아염소산나트륨이 주로 사용한다.

3

페놀류인 부틸히드록시아니졸(BHA)등의 화합물이 산화에 의한 변화를 방지한다.

4

비타민E는 사용할 수 없다.

해설

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8[식품산업기사 필기] 15년 1회차

경구감염병에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

발병은 섭취한 사람으로 끝난다.

2

잠복기가 짧아 일반적으로 시간 단위로 표시한다.

3

면역성이 없다.

4

병원균이 독력이 강하여 소량의 균에 의하여 발병이 가능하다.

해설

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9[식품산업기사 필기] 15년 1회차

다음 중 가장 흔히 쓰이는 지시미생물인 대장균군에 속하지 않는 미생물은?

1

Streptococcus spp.

2

Enterobacter spp.

3

Klebsiella spp.

4

Citrobacter spp.

해설

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10[식품산업기사 필기] 15년 1회차

Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?

1

식중독 감염시 현기증, 두통, 신경장애 등이 나타난다.

2

호기성의 그램 음성균이다.

3

A형 균은 채소, 과일 및 육류와 관계가 깊다.

4

불충분하게 살균된 통조림 속에 번식하는 간균이다.

해설

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11[식품산업기사 필기] 15년 1회차

만약 감자를 자른 다음 시간이 경과하고 끓인 후, 6시간 정도 보관 후에 섭취하여 식중독이 발생하였다면 이때 발견될 가능성이 높은 식중독균을 보기에서 모두 고른 것은?

1

(1), (2)

2

(1), (3)

3

(2), (3)

4

(2), (4)

해설

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12[식품산업기사 필기] 15년 1회차

식품 제조 공정 중 거품이 많이 날 때 소포의 목적으로 사용하는 첨가물은?

1

규소수지

2

n-헥산

3

규조토

4

유동파라핀

해설

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13[식품산업기사 필기] 15년 1회차

황색포도상구균 식중독에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?

1

잠복기가 1~6시간으로 짧다.

2

사망률이 매우 높다.

3

내열성이 강한 장내독소(enterotoxin)에 의한 식중독이다.

4

주 증상은 급성위장염으로 인한 구토, 설사이다.

해설

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14[식품산업기사 필기] 15년 1회차

D-Sorbitol에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

당도가 설탕의 약 절반 정도인 감미료이다.

2

상업적으로 이용하기 위해서 포도당으로부터 화학적으로 합성한다.

3

다른 당알콜류와 달리 생체 내에서 중단대사산물로 존재하지 않는다.

4

묽은 산·알칼리 및 식품의 조리온도에서도 안정하다.

해설

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15[식품산업기사 필기] 15년 1회차

다음 중 황변미 식중독의 원인독소가 아닌 것은?

1

aflatoxin

2

citrinin

3

islanditoxin

4

luteoskyrin

해설

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16[식품산업기사 필기] 15년 1회차

제1급 법정감영병이 아닌 것은?

1

에볼라바이러스병

2

페스트

3

두창

4

콜레라

해설

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17[식품산업기사 필기] 15년 1회차

bisphenol A가 주로 용출되는 재질은?

1

PS(polystyrene)수지

2

PVC필름

3

phenol 수지

4

PC(polycarbonate) 수지

해설

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18[식품산업기사 필기] 15년 1회차

포름알데히드 용출과 관련이 없는 합성수지는?

1

페놀수지

2

요소수지

3

멜라민수지

4

염화비닐수지

해설

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19[식품산업기사 필기] 15년 1회차

인수공통감염병으로 동물에게는 유산, 사람에게 열병을 일으키는 것은?

1

탄저

2

파상열

3

돈단독

4

큐열

해설

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20[식품산업기사 필기] 15년 1회차

미생물 검사용 검체의 운반 시 부패 및 변질의 우려가 있는 검체는 몇 시간 이내에 검사기관에 운반하여야 하는가?

1

4시간 이내

2

8시간 이내

3

12시간 이내

4

24시간 이내

해설

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21[식품산업기사 필기] 15년 1회차

다음 유화제가 가진 기능기 중 소수성기는?

1

-OH

2

-COOH

3

-NH₂

4

CH₃-CH₂-CH₂-

해설

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22[식품산업기사 필기] 15년 1회차

외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘이 제거되었을 때 원상태로 되돌아가려는 성질은?

1

탄성(elasticity)

2

소성(plasticity)

3

점탄성(viscoelasticity)

4

점성(viscosity)

해설

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23[식품산업기사 필기] 15년 1회차

다음 중 동물성 스테롤(sterol)은?

1

cholesterol

2

ergosterol

3

sitosterol

4

stigmasterol

해설

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24[식품산업기사 필기] 15년 1회차

다음 중 인체에 유해한 dipeptide인 lysinoalanine이 형성되는 경우가 아닌 것은?

1

유지의 장시간 가열

2

식물성 단백질의 알칼리 추출과정

3

육류의 가열 조리

4

달갈의 가열

해설

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25[식품산업기사 필기] 15년 1회차

찹쌀과 멥쌀의 끈기의 차이를 설명한 것 중 가장 옳은 것은?

1

찹쌀에는 아밀로펙틴이 많고 아밀로오스가 적게 있다.

2

찹쌀에는 아밀로오스가 많고 멥쌀에는 아밀로펙틴이 적게 있다.

3

찹쌀과 멥쌀에는 아밀로오스와 아밀로펙틴이 동량 들어 있다.

4

찹쌀과 멥쌀의 끈기는 아밀로오스나 아미로펙틴의 함량과 관계없다.

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26[식품산업기사 필기] 15년 1회차

유지 1g중에 존재하는 유리 지방산을 중화하는데 소요되는 KOH의 mg수로 표시되는 값은?

1

산가(scid value)

2

과산화물가(peroxide value)

3

요오드가(iodine value)

4

아세틸가(acetyl value)

해설

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27[식품산업기사 필기] 15년 1회차

토코페롤의 설명에 맞지 않는 것은?

1

산화방지제로 사용된다.

2

식물성 식품보다 동물성 식품에 많다.

3

지용성 비타민이다.

4

여러 가지 이성체가 있다.

해설

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28[식품산업기사 필기] 15년 1회차

떫은 맛과 관련된 주 페놀(phenol)성 물질을 연결한 것 중 옳은 것은?

1

다엽 – chlorogenic acid

2

감 - shibuol

3

밤속껍질 - theanine

4

커피 – catechin

해설

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29[식품산업기사 필기] 15년 1회차

약한 산이나 알칼리에 의해 파괴되지 않으며, 그 색깔도 변색하지 않는 식품은?

1

검정콩

2

당근

3

가지

4

옥수수

해설

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30[식품산업기사 필기] 15년 1회차

지방 100g 중에 oleic acid 20mg 이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, oleic acid C₁₈H₃₄O₂의 분자량은 282이다.)

1

3.97

2

0.0397

3

100.7

4

1.007

해설

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31[식품산업기사 필기] 15년 1회차

전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?

1

수분함량의 조절

2

냉장 방법

3

설탕의 첨가

4

유화제 사용

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32[식품산업기사 필기] 15년 1회차

다음 중 식품의 점성에 영향을 미치는 인자로 가장 거리가 먼 것은?

1

온도

2

농도

3

분자량

4

탁도

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33[식품산업기사 필기] 15년 1회차

다음 중 육류가 저장 중에 갈색으로 변색되었을 때, 그 형태는 어떤 것인가?

1

myglobin

2

oxymyglobin

3

metmyoglobin

4

nitrosomyoglobin

해설

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34[식품산업기사 필기] 15년 1회차

다음에서 설명하는 단백질은?

1

globulin

2

histone

3

albumin

4

glutelin

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35[식품산업기사 필기] 15년 1회차

호화전분(α전분)에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

생전분의 미셀(micelle)구조가 파괴된 것이다.

2

물을 급히 흡수하고 팽윤한다.

3

전분분해 효소의 작용이 쉽다.

4

냉수에 녹이면 곧 호정화된다.

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36[식품산업기사 필기] 15년 1회차

지용성 비타민의 운반체로 적절한 것은?

1

당질

2

지질

3

단백질

4

무기질

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37[식품산업기사 필기] 15년 1회차

쇠고기의 붉은 색깔은 무슨 색소에 의하여 나타나는가?

1

안토시안(anthocyan)

2

카로틴(carotene)

3

미오글로빈(myoglobin)

4

플라본(falvone)

해설

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38[식품산업기사 필기] 15년 1회차

다음은 4가지 식용유지의 검화가 중 유지를 구성하는 지방산의 평균 분자량이 가장 큰 것은?

1

A유지

2

B유지

3

C유지

4

D유지

해설

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39[식품산업기사 필기] 15년 1회차

닌히드린 반응(ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?

1

아미노산의 정성

2

지방질의 정성

3

탄수화물의 정성

4

비타민의 정성

해설

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40[식품산업기사 필기] 15년 1회차

다음 조효소(coenzyme) 중 아데닌(adenine)을 포함하지 않는 것은?

1

coenzyme A

2

thiamine pyrophosphate

3

FAD

4

S-adenosylmthionine

해설

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41[식품산업기사 필기] 15년 1회차

식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은?

1

천연항산화제가 들어있기 때문에

2

발연점이 낮기 때문에

3

시너지스트(synergist)가 없기 때문에

4

열에 안정하기 때문에

해설

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42[식품산업기사 필기] 15년 1회차

난황계수가 0.42이고 난황의 폭이 3.5cm일 때 난황의 높이와 신선도의 판별결과는?

1

높이 0.147cm 이고, 부패란이다.

2

높이 0.83cm 이고, 신선란이다.

3

높이 1.47cm 이고, 신선란이다.

4

높이 0.83cm 이고, 부패란이다.

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43[식품산업기사 필기] 15년 1회차

축육을 도살하기 전에 조치해야 할 사항이 아닌 것은?

1

도살전의 급수

2

도살전의 안정

3

도살전의 급식

4

도살전의 위생적인 검사

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44[식품산업기사 필기] 15년 1회차

과일 통조림 제조시 탈기를 하는 이유가 아닌 것은?

1

호기성 세균 및 곰팡이의 발육을 억제하기 위하여

2

산소를 제거하여 통 내면의 부식과 내용물의 변화를 적게 하기 위하여

3

용기 속에 미생물과 공기가 들어가는 것을 막고 진공도를 유지하기 위하여

4

가열 살균할 때 내용물이 너무 지나치게 팽창하여 통이 터지는 것을 방지하기 위하여

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45[식품산업기사 필기] 15년 1회차

다음 중 7분도미의 도정률을 약 몇 % 인가?

1

2

3

4

해설

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46[식품산업기사 필기] 15년 1회차

떫은 감을 떫지 않게 하는 과정인 탈삽방법에 해당하지 않는 것은?

1

탄산가스법

2

알코올법

3

온탕법

4

알데히드법

해설

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47[식품산업기사 필기] 15년 1회차

아이스크림에서 유지방의 주된 기능은?

1

냉동효과를 증진시킨다.

2

얼음이 성장하는 성질을 개선한다.

3

풍미를 진하게 한다.

4

아이스크림의 저장성을 좋게 한다.

해설

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48[식품산업기사 필기] 15년 1회차

일반적인 달걀의 구성이 아닌 것은?

1

난각

2

난황

3

난백

4

기공

해설

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49[식품산업기사 필기] 15년 1회차

과실의 젤리화 특성요소에서 펙틴과 산의 함량이 모두 높은 것은?

1

복숭아, 앵두

2

복숭아, 딸기

3

살구, 딸기

4

사과, 포도

해설

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50[식품산업기사 필기] 15년 1회차

동물성 유지의 채유에 가장 알맞은 방법은?

1

용출법

2

압착법

3

타정법

4

여과법

해설

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51[식품산업기사 필기] 15년 1회차

육류의 연화제와 가장 거리가 먼 것은?

1

파파인(papain)

2

피신(ficin)

3

브로멜라인(bromelain)

4

리파아제(lipase)

해설

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52[식품산업기사 필기] 15년 1회차

수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는?

1

12.5cmHg

2

31.8cmHg

3

118.2cmHg

4

44.3cmHg

해설

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53[식품산업기사 필기] 15년 1회차

치즈(cheese) 제조 시 렌넷(rennet)을 이용하는 목적으로 가장 옳은 것은?

1

지방의 산화 방지

2

유단백질의 균질

3

유단백질 응고

4

유지방 환원

해설

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54[식품산업기사 필기] 15년 1회차

청국장은 찐콩에 어떤 발효 미생물을 번식시켜 만드는가?

1

Aspergillis oryzae

2

Lactobacillus lactis

3

Basillus natto

4

Saccharomyces aureus

해설

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55[식품산업기사 필기] 15년 1회차

버터의 일반적인 제조 공정으로 가장 옳은 것은?

1

원료유→크림 분리→크림 중화→크림 살균→교동→연압

2

원료유→크림 분리→크림 살균→크림 중화→연압→교동

3

원료유→크림 분리→크림 살균→연압→크림 중화→교동

4

원료유→크림 분리→크림 중화→크림 살균→연압→교동

해설

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56[식품산업기사 필기] 15년 1회차

마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?

1

응고제 작용

2

유화제 작용

3

기포제 작용

4

팽창제 작용

해설

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57[식품산업기사 필기] 15년 1회차

두유를 제조할 때 콩 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?

1

100℃의 열수에 침지한 후 마쇄하는 열수침지법

2

5℃ 이하의 냉수에 30분간 침지한 후 마쇄하는 냉수침지법

3

60℃ 의 가성소다에 2시간 침지시킨 후 열수와 함께 마쇄하는 알칼리침지법

4

충분히 수침한 콩을 고온의 스팀으로 찌는 증자법

해설

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58[식품산업기사 필기] 15년 1회차

아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 전분을 엿당단위로 가수분해하는 효소는?

1

α-amylase

2

β-amylase

3

glucoamylase

4

glucose isomerase

해설

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59[식품산업기사 필기] 15년 1회차

토마토 가공제품 중 토마토 케첩에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

토마토 과육과 액즙을 농축한 것

2

토마토 퓌레를 더 농축해서 전체 고형물 함량을 25% 이상으로 한 것

3

토마토 또는 토마토 농축물을 주원료로 하여 당류, 식초, 식염, 향신료, 구연산 등을 가하여 제조한 것

4

토마토 과육을 곱게 갈아 여과한 후 소금으로 조미한 것

해설

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60[식품산업기사 필기] 15년 1회차

육제품의 훈연의 목적이 아닌 것은?

1

방부작용에 의한 저장성 증가

2

항산화작용에 의한 산화방지

3

훈연취 부여에 의한 풍미의 개선

4

훈연에 의한 수분증발로 육질이 질겨짐

해설

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61[식품산업기사 필기] 15년 1회차

미생물 대사 중 pyruvic acid가 TCA cycle로 들어갈 때 어떤 형태로 전환되는가?

1

acetyl CoA

2

NADP

3

FAD

4

ATP

해설

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62[식품산업기사 필기] 15년 1회차

세균 포자의 특징은?

1

영양세포를 말한다.

2

열저항성이 아주 낮다.

3

방사선 저항성이 아주 낮다.

4

dipicolonic acid를 함유하고 있다.

해설

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63[식품산업기사 필기] 15년 1회차

부패한 통조림에서 발견되며, 포자를 형성하는 그람 양성의 혐기성균으로, catalase시험시 음성으로 판정되는 균은?

1

Bacillus 속

2

Lactobacillus 속

3

Clostridium 속

4

Pseudomonas 속

해설

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64[식품산업기사 필기] 15년 1회차

세포막에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

견고한 벽으로 세포 형태를 유지한다.

2

원형질막이라고도 하며, 물질의 이동을 통제한다.

3

선택적 투과성 막으로 삼투압을 조절한다.

4

주로 단백질과 지질로 구성되어 있다.

해설

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65[식품산업기사 필기] 15년 1회차

감귤의 쓴맛을 분해하는 효소는?

1

invertase

2

naringinase

3

hemicelluslase

4

pectinase

해설

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66[식품산업기사 필기] 15년 1회차

김치 숙성에 주로 관계되는 균은?

1

고초균

2

대장균

3

젖산균

4

황국균

해설

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67[식품산업기사 필기] 15년 1회차

효소의 정제법에 해당하지 않는 것은?

1

염석 및 투석

2

젤(gel) 여과법

3

라이소자임(lysozyme) 처리법

4

이온교환 크로마토그래피(cyronatography)

해설

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68[식품산업기사 필기] 15년 1회차

간장 및 된장 제조시 콩에 곰팡이와 세균을 번식시켜 만든 메주의 사용목적은?

1

메주의 부패 방지

2

제품의 독특한 향기와 맛을 생성

3

단백질 분해효소 등의 효소 생성

4

간장의 착색

해설

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69[식품산업기사 필기] 15년 1회차

효소 지마아제(Zymase)의 작용은?

1

주정을 산화시킨다.

2

단당류로부터 주정발효를 일으킨다.

3

포도당을 산화해서 수산을 만든다.

4

맥아당을 분해한다.

해설

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70[식품산업기사 필기] 15년 1회차

“C₆H₁₂O₆ + O₂ → CH₃COOH + H₂O” 에 의해 에탄올(ethanol) 100g에서 생성될 수 있는 초산(acetic acid)의 이론 생성량은?

1

130.4g

2

13.4g

3

111.4g

4

11.4g

해설

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71[식품산업기사 필기] 15년 1회차

액체 배지에서 초산균의 특징은?

1

균막을 형성하고 혐기성이다.

2

균막을 형성하고 호기성이다.

3

균막을 형성하지 않으며 혐기성이다.

4

균막을 형성하지 않으며 호기성이다.

해설

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72[식품산업기사 필기] 15년 1회차

식용버섯의 성분 중 감미성분은?

1

trehalose

2

aspartic acid

3

glutamine

4

citric acid

해설

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73[식품산업기사 필기] 15년 1회차

건조 중 외부환경이 열악할 때 세포를 보호하기 위하여 세포막외측을 둘러싸는 점질층이 단단하게 형성된 것을 무엇이라 하는가?

1

리보솜

2

세포벽

3

협막

4

선모

해설

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74[식품산업기사 필기] 15년 1회차

다음 중 구연산 발효에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?

1

발효중의 pH는 2~3이 좋다.

2

구연산 합성효소의 활성이 증가한다.

3

당질을 원료로 하였을 때 우수한 생산균은 거의 곰팡이 이다.

4

혐기상태에서 발효해서 생성한다.

해설

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75[식품산업기사 필기] 15년 1회차

맥주 제조시 첨가되는 호프(hop)의 효과로 거리가 먼 것은?

1

맥주 특유의 향미를 부여한다.

2

저장성을 높인다.

3

맥주의 거품 발생에 관계한다.

4

효모의 증식을 촉진시켜 알코올 농도를 높인다.

해설

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76[식품산업기사 필기] 15년 1회차

육류의 표면을 착색시키는 세균과 색깔이 가장 옳게 연결된 것은?

1

Serratia marcescens - 적색

2

Pseudomonas fluorescens - 청색

3

Staphylococcus aureus - 녹색

4

Micrococcus varians – 흑색

해설

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77[식품산업기사 필기] 15년 1회차

통조림 변패와 관련된 고온성 포자형성균이 바르게 연결된 것은?

1

TA(thermophilic anaerobe)변패 – Clostridium butyricum

2

ropiness변패 – Bacillus anthracis

3

황화물변패 – Clostridium pasteurianum

4

flat sour 변패 – Bacillus coagulans

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78[식품산업기사 필기] 15년 1회차

종초(種醋)를 선택하는 일반적인 조건이 아닌 것은?

1

초산이외의 유기산류나 향기성분인 ester류를 생성한다.

2

초산을 다시 산화(과산화)분해 하여야 한다.

3

알코올에 대한 내성이 강해야 한다.

4

초산 생성속도가 빨라야 한다.

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79[식품산업기사 필기] 15년 1회차

당류로부터 젖산만을 형성하는 정상발효젖산균과 가장 거리가 먼 것은?

1

Streptococcus lactis

2

Leuconostoc mesenteroides

3

Lactobacillus bulgaricus

4

Lactobacillus plantarum

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80[식품산업기사 필기] 15년 1회차

병행복발효주에 해당하지 않는 것은?

1

청주

2

맥주

3

탁주

4

약주

해설

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81[식품산업기사 필기] 15년 1회차

혼합 방법 중 마요네즈와 같이, 섞이지 않는 액체와 액체의 혼합을 뜻하는 것은?

1

청징

2

반죽

3

유화

4

혼합

해설

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82[식품산업기사 필기] 15년 1회차

밀제분 시 원료 밀을 롤로(roller)를 사용하여 부수면서 배유부외 외피를 분리하는 공정은?

1

가수공정

2

순화공정

3

훈증공정

4

조쇄공정

해설

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83[식품산업기사 필기] 15년 1회차

다음 중 분무건조(spray drying)장치의 구성 부분이 아닌 것은?

1

액체가열장치

2

원액분무장치

3

건조장치

4

제품회수장치

해설

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84[식품산업기사 필기] 15년 1회차

식품원료를 충격력 원리로 분쇄하여 곡물의 분쇄, 제분작업, 사료의 조제에 이용되는 분쇄기는?

1

롤밀(roll mill)

2

버밀(burr mill)

3

디스키밀(disc mill)

4

해머밀(hanmmer mill)

해설

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85[식품산업기사 필기] 15년 1회차

액체원료나 고체원료에 포함되어 있는 유효성분을 용매에 녹여 분리하는 조작은?

1

건조

2

유화

3

추출

4

여과

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86[식품산업기사 필기] 15년 1회차

식품의 압출장치에서 바렐(Barrel) 내부에 걸리는 압력 생성 원인과 거리가 먼 것은?

1

스크류의 길이

2

스크류 지름의 증가와 스크류 Pitch의 감소

3

배럴(barrel) 직경의 감소

4

스크류에 제한 날개(Restriction Flight)의 부착

해설

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87[식품산업기사 필기] 15년 1회차

다음 중 식품건조 중의 화학적 변화가 아닌 것은?

1

갈변 현상 및 색소 파괴

2

단백질 변성 및 아미노산 파괴

3

가용성 물질의 이동

4

지방의 산화

해설

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88[식품산업기사 필기] 15년 1회차

다음 중 Q10. 값에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

통조림의 냉점이 살균온도에 도달하는 시간

2

일정한 온도로 가열할 때 생균수가 사멸되어 1/10로 감소하는데 걸리는 시간

3

열처리 온도가 10℃ 상승함에 따라서 반응 속도의 변화값을 나타낸 것

4

일정한 온도에서 세균 또는 세균포자를 사멸시키는데 필요한 가열치사시간

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89[식품산업기사 필기] 15년 1회차

다음 중 체의 눈이 가장 큰 것은?

1

30 메쉬

2

60 메쉬

3

120 메쉬

4

200 메쉬

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90[식품산업기사 필기] 15년 1회차

초음파 세척에 가장 적합하지 않은 것은?

1

오염된 정밀 기계 부품

2

과일에 묻은 그리스(grease)

3

계란 표면에 묻은 오염물

4

곡류 낟알에 포함된 지푸라기

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91[식품산업기사 필기] 15년 1회차

다음 중 막분리의 장점이 아닌 것은?

1

연속 조작이 가능

2

설치비가 저렴

3

영양성분의 손실 최소화

4

에너지 절약

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92[식품산업기사 필기] 15년 1회차

우유, 맥주, 과일주스의 살균방법인 저온살균법에 대한 설명 중 옳은 것은?

1

120℃에서 20분간 실시한다.

2

100℃에서 20분간 실시한다.

3

65℃에서 30분간 실시한다.

4

50℃에서 30분간 실시한다.

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93[식품산업기사 필기] 15년 1회차

판형 열교환기(plate type heat exchanger)는 스테인리스 강판을 프레스하여 물결형태로 홈을 만들어 여러장 조립한 것으로 이 열교환기의 특징과 거리가 먼 것은?

1

총괄열전달 계수가 크다.

2

짧은 시간에 고온가열이 가능하다.

3

장치의 크기에 비해 좁은 면적에 설치가능하다.

4

고점도물의 열전달이 우수하다.

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94[식품산업기사 필기] 15년 1회차

다음 중 통조림 가공공장에서 통조림의 직접적인 살균에 관여하는 기계로 옳은 것은?

1

레토르트(retort)

2

밀봉기(seamer)

3

탈기함(exhaust box)

4

진공펌프(vacuum pump)

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95[식품산업기사 필기] 15년 1회차

회전속도를 동일하게 유지할 때, 원심분리기 로터(rotor)의 반지름을 2배로 늘리면 원심효과는 몇 배가 되는가?

1

0.25배

2

0.5배

3

2배

4

4배

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96[식품산업기사 필기] 15년 1회차

교반 속도가 빠른 액체 혼합기에서 방해판(baffle)이 하는 주된 역할은?

1

소용돌이를 완화하여 내용물이 넘치지 않도록 한다.

2

교반에 필요한 에너지의 소비를 줄여준다.

3

회전속도를 높여준다.

4

열방샐으로 내용물의 점도를 낮춰준다.

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97[식품산업기사 필기] 15년 1회차

살균공정 중 어느 일정온도에서 일정농도의 미생물을 완전히 사멸시키는데 필요한 시간을 나타내는 값은?

1

Z 값

2

D 값

3

F 값

4

SV 값

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98[식품산업기사 필기] 15년 1회차

식품 중의 일부 수분을 제거하여 용액의 농도를 높여주는 농축공정에 속하지 않는 것은?

1

막농축

2

분무농축

3

동결농축

4

증발농축

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99[식품산업기사 필기] 15년 1회차

통조림 살균법으로 가장 많이 쓰이는 방법은?

1

건열살균법

2

가압증기 가열살균법

3

방사선살균법

4

전기살균법

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100[식품산업기사 필기] 15년 1회차

여과기 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자 형태의 여과재를 채운 구조로, 여과층에 원액을 통과시켜 여맥을 회수하는 장치는?

1

가압 여과기

2

원심 여과기

3

중력 여과기

4

진공 여과기

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[식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 해설 페이지