유지 1g중에 존재하는 유리 지방산을 중화하는데 소요되는 KOH의 mg… | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 1회차
유지 1g중에 존재하는 유리 지방산을 중화하는데 소요되는 KOH의 mg수로 표시되는 값은?
1
산가(scid value)
2
과산화물가(peroxide value)
3
요오드가(iodine value)
4
아세틸가(acetyl value)
해설
유지 1g에 함유된 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg수로 나타내는 값을 산가(acid value)라 한다.
과산화물가는 유지의 산화 정도, 요오드가는 불포화도, 아세틸가는 유리 수산기 함량을 나타내는 지표이다.
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