축육을 도살하기 전에 조치해야 할 사항이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 1회차
축육을 도살하기 전에 조치해야 할 사항이 아닌 것은?
1
도살전의 급수
2
도살전의 안정
3
도살전의 급식
4
도살전의 위생적인 검사
해설
축육을 도살하기 전에는 스트레스와 근육 내 글리코겐 소모를 줄이기 위해 급수, 안정, 위생적인 검사 등의 조치를 취하며, 도살 전 급식은 금지하고 오히려 일정 시간 절식시킨다.
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