살균공정 중 어느 일정온도에서 일정농도의 미생물을 완전히 사멸시키는데 … | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지

일정한 살균온도에서 특정 농도(수)의 미생물을 완전히 사멸시키는 데 필요한 가열시간을 F값이라 한다.
F값은 기준온도(보통 $121.1^{\circ}\mathrm{C}$)에서의 살균력을 시간(분)으로 환산한 값으로, 통조림 등 열처리 공정의 살균 효과를 정량화하는 데 쓰인다.
Z값은 사멸시간(D값)을 10분의 1로 줄이는 데 필요한 온도 상승폭을 나타낸다.
D값은 일정 온도에서 미생물 수를 90%(1/10) 감소시키는 데 걸리는 시간이며, '완전 사멸'이 아니라 상대적 감소율을 나타내는 값이다.
SV값은 살균 관련 표준 지표로 통용되지 않는다.