다음 중 Q10. 값에 대한 설명으로 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 1회차
다음 중 Q10. 값에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
통조림의 냉점이 살균온도에 도달하는 시간
2
일정한 온도로 가열할 때 생균수가 사멸되어 1/10로 감소하는데 걸리는 시간
3
열처리 온도가 10℃ 상승함에 따라서 반응 속도의 변화값을 나타낸 것
4
일정한 온도에서 세균 또는 세균포자를 사멸시키는데 필요한 가열치사시간
해설
Q10은 열처리 온도가 10℃ 상승할 때 반응속도(또는 사멸속도)가 몇 배로 변하는지를 나타내는 값이다.
냉점의 살균온도 도달시간, 생균수가 1/10로 줄어드는 데 걸리는 시간(D값), 일정 온도에서 세균·포자를 사멸시키는 데 필요한 가열치사시간(TDT)은 모두 Q10과는 별개의 살균 관련 지표이다.
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