찹쌀과 멥쌀의 끈기의 차이를 설명한 것 중 가장 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 1회차
찹쌀과 멥쌀의 끈기의 차이를 설명한 것 중 가장 옳은 것은?
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찹쌀에는 아밀로펙틴이 많고 아밀로오스가 적게 있다.
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찹쌀에는 아밀로오스가 많고 멥쌀에는 아밀로펙틴이 적게 있다.
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찹쌀과 멥쌀에는 아밀로오스와 아밀로펙틴이 동량 들어 있다.
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찹쌀과 멥쌀의 끈기는 아밀로오스나 아미로펙틴의 함량과 관계없다.
해설
찹쌀은 전분이 거의 아밀로펙틴으로만 이루어져 있어 아밀로오스 함량이 매우 적고, 이 때문에 멥쌀보다 끈기(점성)가 강하다.
멥쌀은 아밀로오스와 아밀로펙틴이 일정 비율로 함께 존재하여 상대적으로 끈기가 약하다.
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