과실의 젤리화 특성요소에서 펙틴과 산의 함량이 모두 높은 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 1회차
과실의 젤리화 특성요소에서 펙틴과 산의 함량이 모두 높은 것은?
1
복숭아, 앵두
2
복숭아, 딸기
3
살구, 딸기
4
사과, 포도
해설
과실의 젤리화(젤 형성) 능력은 펙틴 함량과 산 함량이 모두 높을 때 우수하며, 사과와 포도가 이러한 조건을 갖춘 대표적인 과실이다.
살구·딸기·복숭아·앵두 등은 펙틴이나 산 중 한쪽 함량이 상대적으로 낮아 젤리화에는 불리하다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.