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식용버섯의 성분 중 감미성분은?
trehalose
aspartic acid
glutamine
citric acid
식용버섯의 대표적인 감미(단맛) 성분은 이당류인 트레할로스(trehalose)이다.아스파르트산, 글루타민, 구연산은 각각 산미나 감칠맛 계열의 성분으로 버섯 특유의 단맛을 내는 성분과는 다르다.
식용버섯의 대표적인 감미(단맛) 성분은 이당류인 트레할로스(trehalose)이다.
아스파르트산, 글루타민, 구연산은 각각 산미나 감칠맛 계열의 성분으로 버섯 특유의 단맛을 내는 성분과는 다르다.
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