식품 중의 일부 수분을 제거하여 용액의 농도를 높여주는 농축공정에 속하… | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지

농축은 수분의 일부를 제거해 용액의 농도를 높이는 공정으로 막농축, 동결농축, 증발농축 등이 대표적이다.
반면 분무를 이용하는 공정은 액상 원료를 미세한 입자로 뿌려 열풍으로 수분을 거의 완전히 제거해 분말을 얻는 분무건조로, 농축이 아니라 건조에 속한다. 따라서 '분무농축'은 농축공정으로 분류되지 않는다.
막농축은 반투막을 이용해 압력차로 물을 분리해 농도를 높인다.
동결농축은 용액을 얼려 얼음 결정을 분리함으로써 농도를 높인다.
증발농축은 가열해 수분을 증발시켜 농도를 높인다.