맥주 제조시 첨가되는 호프(hop)의 효과로 거리가 먼 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 1회차
맥주 제조시 첨가되는 호프(hop)의 효과로 거리가 먼 것은?
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맥주 특유의 향미를 부여한다.
2
저장성을 높인다.
3
맥주의 거품 발생에 관계한다.
4
효모의 증식을 촉진시켜 알코올 농도를 높인다.
해설
맥주 제조에 첨가하는 호프(hop)는 맥주 특유의 쌉쌀한 향미 부여, 저장성 향상, 거품 형성에 기여하지만, 효모 증식을 촉진해 알코올 농도를 높이는 작용은 하지 않는다.
오히려 호프의 성분(후물론 등)은 일부 잡균에 대해 항균성을 나타내며, 알코올 생성은 효모의 발효 능력에 의해 결정된다.
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