토마토 가공제품 중 토마토 케첩에 대한 설명으로 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 1회차
토마토 가공제품 중 토마토 케첩에 대한 설명으로 옳은 것은?
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토마토 과육과 액즙을 농축한 것
2
토마토 퓌레를 더 농축해서 전체 고형물 함량을 25% 이상으로 한 것
3
토마토 또는 토마토 농축물을 주원료로 하여 당류, 식초, 식염, 향신료, 구연산 등을 가하여 제조한 것
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토마토 과육을 곱게 갈아 여과한 후 소금으로 조미한 것
해설
토마토케첩은 토마토(또는 그 농축물)를 주원료로 당류, 식초, 식염, 향신료, 구연산 등의 조미료를 가하여 제조한 것을 말한다.
- 과육과 액즙을 단순 농축한 것은 토마토 퓌레·페이스트에 해당한다.
- 고형물 함량 25% 이상으로 규정하는 것은 토마토 페이스트의 기준이다.
- 과육을 갈아 소금으로만 조미한 것은 케첩의 정의와 다르다.
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