떫은 감을 떫지 않게 하는 과정인 탈삽방법에 해당하지 않는 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 1회차
떫은 감을 떫지 않게 하는 과정인 탈삽방법에 해당하지 않는 것은?
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탄산가스법
2
알코올법
3
온탕법
4
알데히드법
해설
탈삽방법은 떫은 감의 주성분인 탄닌을 제거하거나 불용성으로 변화시키는 방법들이다. 탄산가스법은 CO₂ 처리로 탄닌을 침전시키고, 알코올법은 에탄올로 탄닌을 용해·제거하며, 온탕법은 고온 처리로 탄닌을 응고·침전시킨다. 반면 알데히드법은 식품의 탈삽에 사용되는 표준적인 방법이 아니며, 포름알데히드 등 알데히드 화합물은 식품 가공에 승인되지 않는 물질이므로 탈삽방법에 해당하지 않는다.
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