산화방지제에 대한 설명으로 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지

산화방지제는 식품의 산화로 인한 변질을 방지하는 첨가물이다. 페놀류에 속하는 부틸히드록시아니졸(BHA), 부틸히드록시톨루엔(BHT) 등이 대표적인 합성 산화방지제로 지방산화를 억제한다.
플라스틱 가공·프탈산 에스테르계: 산화방지제가 아니라 가소제(plasticizer)의 설명이고, 프탈산 에스테르계는 플라스틱 유연성을 높이는 용도다.
차아염소산나트륨: 차아염소산나트륨(차염소산나트륨)은 표백제·살균제이지 산화방지제가 아니다.
비타민E 사용 불가: 비타민E(토코페롤)가 천연 산화방지제로 식품에 널리 사용되므로 틀렸다.