당류로부터 젖산만을 형성하는 정상발효젖산균과 가장 거리가 먼 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 1회차
당류로부터 젖산만을 형성하는 정상발효젖산균과 가장 거리가 먼 것은?
1
Streptococcus lactis
2
Leuconostoc mesenteroides
3
Lactobacillus bulgaricus
4
Lactobacillus plantarum
해설
정상발효(homofermentative) 젖산균은 당류로부터 젖산만을 생성하지만, Leuconostoc mesenteroides는 젖산 외에 에탄올과 이산화탄소도 함께 만드는 이상발효(heterofermentative) 젖산균이다.
Streptococcus lactis, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus plantarum은 모두 젖산만을 주로 생성하는 정상발효 젖산균으로 분류된다.
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