아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 전분을 엿당단위로 가수분해하… | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 1회차
아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 전분을 엿당단위로 가수분해하는 효소는?
1
α-amylase
2
β-amylase
3
glucoamylase
4
glucose isomerase
해설
아밀로오스의 비환원성 말단에서부터 맥아당(엿당) 단위로 순차적으로 가수분해하는 효소는 β-amylase이다.
- α-amylase는 분자 내부의 α-1,4 결합을 무작위로 절단하는 액화효소이다.
- glucoamylase는 비환원성 말단에서 포도당 단위로 분해한다.
- glucose isomerase는 포도당을 과당으로 이성화하는 효소이다.
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