동물성 유지의 채유에 가장 알맞은 방법은? | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지

동물성 유지는 우지·돈지처럼 지방조직을 가열하여 지방을 녹여내는 용출법(rendering)으로 채유하는 것이 가장 알맞다.
압착법은 참깨·대두 등 식물성 종실에서 기름을 눌러 짜내는 방법이며, 타정법과 여과법은 채유 방법이 아니라 각각 정제·성형과 불순물 제거 공정에 해당한다.