밀제분 시 원료 밀을 롤로(roller)를 사용하여 부수면서 배유부외 … | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지

밀 제분 시 롤러(roll)로 원료 밀을 가볍게 부수어 배유부와 외피(밀기울)를 분리하는 초기 공정을 조쇄공정(breaking)이라 한다.
가수공정은 밀에 물을 더해 수분을 조절하는 공정, 순화공정(템퍼링)은 가수 후 일정 시간 방치해 배유와 외피의 결합력을 낮추는 공정, 훈증공정은 해충 방제를 위한 소독 공정으로 각각 조쇄와는 목적이 다르다.