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1[식품산업기사 필기] 15년 1회차
다음 중 통조림 가공공장에서 통조림의 직접적인 살균에 관여하는 기계로 옳은 것은?
1
레토르트(retort)
2
밀봉기(seamer)
3
탈기함(exhaust box)
4
진공펌프(vacuum pump)
해설
통조림을 밀봉한 뒤 고온·고압 증기로 직접 살균하는 장치는 레토르트(retort)이다.
밀봉기(seamer)는 캔 뚜껑을 봉합하는 장치, 탈기함(exhaust box)은 내용물의 헤드스페이스 공기를 빼는 장치, 진공펌프는 감압을 위한 장치로 각각 살균과는 다른 공정을 담당한다.
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