액체원료나 고체원료에 포함되어 있는 유효성분을 용매에 녹여 분리하는 조… | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 1회차
액체원료나 고체원료에 포함되어 있는 유효성분을 용매에 녹여 분리하는 조작은?
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건조
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유화
3
추출
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여과
해설
액체 또는 고체 원료 속의 유효성분을 적절한 용매에 녹여 분리해 내는 조작을 추출(extraction)이라 한다.
건조는 수분 제거, 유화는 액체-액체 분산, 여과는 고체와 액체를 분리하는 조작으로 용매를 이용해 성분을 녹여내는 추출과는 원리가 다르다.
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