육류의 표면을 착색시키는 세균과 색깔이 가장 옳게 연결된 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 1회차
육류의 표면을 착색시키는 세균과 색깔이 가장 옳게 연결된 것은?
1
Serratia marcescens - 적색
2
Pseudomonas fluorescens - 청색
3
Staphylococcus aureus - 녹색
4
Micrococcus varians – 흑색
해설
육류 표면을 붉게 착색시키는 대표적인 세균은 Serratia marcescens로, 프로디지오신(prodigiosin) 색소를 생성해 적색을 띠게 한다.
- Pseudomonas fluorescens는 청색이 아니라 형광성 녹색 계열 색소를 만든다.
- Staphylococcus aureus는 녹색이 아니라 황색(금황색) 색소를 만든다.
- Micrococcus 속(M. varians 등)은 흑색이 아니라 황색~황등색 계열 색소를 내는 것으로 알려져 있다.
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