다음은 4가지 식용유지의 검화가 중 유지를 구성하는 지방산의 평균 분자… | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 1회차
다음은 4가지 식용유지의 검화가 중 유지를 구성하는 지방산의 평균 분자량이 가장 큰 것은?
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A유지
2
B유지
3
C유지
4
D유지
해설
검화가는 지방산의 평균 분자량에 반비례한다 — 검화가가 낮을수록 지방산 분자량이 크다. A(193~202), B(210~245), C(175~191), D(168~180) 중 D 유지의 검화가가 가장 낮으므로 지방산의 평균 분자량이 가장 크다.
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