효소 지마아제(Zymase)의 작용은? | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 1회차
효소 지마아제(Zymase)의 작용은?
1
주정을 산화시킨다.
2
단당류로부터 주정발효를 일으킨다.
3
포도당을 산화해서 수산을 만든다.
4
맥아당을 분해한다.
해설
지마아제(zymase)는 포도당과 같은 단당류를 분해해 에탄올과 이산화탄소를 생성하는 주정발효를 일으키는 효소 복합체이다.
주정을 산화시키거나 포도당을 산화해 수산(옥살산)을 만드는 반응, 맥아당을 분해하는 작용은 지마아제와는 다른 효소(각각 산화효소, 말타아제 등)의 역할이다.
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