혼합 방법 중 마요네즈와 같이, 섞이지 않는 액체와 액체의 혼합을 뜻하… | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 1회차
혼합 방법 중 마요네즈와 같이, 섞이지 않는 액체와 액체의 혼합을 뜻하는 것은?
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청징
2
반죽
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유화
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혼합
해설
서로 섞이지 않는 두 액체(기름과 물)를 미세한 입자로 분산시켜 혼합하는 조작을 유화(emulsification)라 하며, 마요네즈 제조가 그 대표적인 예이다.
청징은 액체 속 부유물을 제거해 맑게 만드는 조작이고, 반죽과 혼합은 각각 고체·분체 위주의 물리적 조작이라는 점에서 액체-액체 분산인 유화와 구분된다.
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