우유, 맥주, 과일주스의 살균방법인 저온살균법에 대한 설명 중 옳은 것… | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 1회차
우유, 맥주, 과일주스의 살균방법인 저온살균법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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120℃에서 20분간 실시한다.
2
100℃에서 20분간 실시한다.
3
65℃에서 30분간 실시한다.
4
50℃에서 30분간 실시한다.
해설
저온살균법(LTLT, Low Temperature Long Time)은 우유·맥주·과일주스 등에 흔히 적용되며 65℃ 부근에서 30분간 가열하는 방식이다.
120℃·20분이나 100℃·20분은 고온에서 짧게 처리하는 살균 조건에 가깝고, 50℃·30분은 미생물 사멸에 충분한 온도가 아니어서 저온살균법의 표준 조건과 다르다.
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