지방 100g 중에 oleic acid 20mg 이 함유되어 있을 경우… | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 15년 1회차

지방 100g 중에 oleic acid 20mg 이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, oleic acid C₁₈H₃₄O₂의 분자량은 282이다.)

3.97

0.0397

100.7

1.007

해설

산가는 유지 1g 중 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg수로 구한다.
지방 100g 중 oleic acid 20mg이 들어 있으므로, 이를 중화하는 데 필요한 KOH의 양은  $20 \times \dfrac{56}{282} = 3.97\ \mathrm{mg}$  이다.
이는 지방 100g 기준이므로 1g당 산가로 환산하면  $\dfrac{3.97}{100} = 0.0397$ 이 된다.

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