통조림 살균법으로 가장 많이 쓰이는 방법은? | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지

통조림 살균에는 밀봉된 관 내부까지 균일하게 고온을 전달할 수 있는 가압증기 가열살균법(레토르트 살균)이 가장 널리 쓰인다.
가압 상태에서 $100^{\circ}\mathrm{C}$ 이상의 고온 증기를 이용하므로 내열성 포자를 포함한 미생물까지 효과적으로 사멸시킬 수 있다.
건열살균법은 열전달 효율이 낮아 통조림 내부까지 균일한 살균이 어렵다.
방사선살균법은 통조림처럼 밀봉된 금속용기 살균에 일반적으로 적용되지 않는다.
전기살균법은 통조림 살균의 표준 공정으로 쓰이지 않는다.