과일 통조림 제조시 탈기를 하는 이유가 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 1회차
과일 통조림 제조시 탈기를 하는 이유가 아닌 것은?
1
호기성 세균 및 곰팡이의 발육을 억제하기 위하여
2
산소를 제거하여 통 내면의 부식과 내용물의 변화를 적게 하기 위하여
3
용기 속에 미생물과 공기가 들어가는 것을 막고 진공도를 유지하기 위하여
4
가열 살균할 때 내용물이 너무 지나치게 팽창하여 통이 터지는 것을 방지하기 위하여
해설
통조림 제조 시 탈기(exhausting)는 밀봉 전 관 내부의 공기(산소)를 제거하는 공정으로, 호기성 미생물·곰팡이의 발육 억제, 통 내면의 부식과 내용물 변화 방지, 가열살균 시 내용물 팽창으로 인한 파손 방지를 목적으로 한다.
밀봉 후 외부의 미생물과 공기가 침입하는 것을 막고 진공도를 유지하는 것은 밀봉(권체) 공정의 역할이지, 탈기 자체의 목적이라 보기는 어렵다.
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