쇠고기의 붉은 색깔은 무슨 색소에 의하여 나타나는가? | [식품산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 1회차
쇠고기의 붉은 색깔은 무슨 색소에 의하여 나타나는가?
1
안토시안(anthocyan)
2
카로틴(carotene)
3
미오글로빈(myoglobin)
4
플라본(falvone)
해설
쇠고기의 붉은색은 근육 색소 단백질인 미오글로빈(myoglobin)에 의해 나타난다.
안토시안은 과일·채소의 적자색, 카로틴은 황색·주황색, 플라본은 무색~담황색 색소로 육류의 색과는 관련이 없다.
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