[식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 해설 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
주요증상으로서 호흡 곤란,연하 곤란,복시,실성 등의 현상이 일어나고 그 잠복기가 보통 12~18시간인 것은?
1
Salmonella 식중독
2
포도상구균 식중독
3
Botulinus균 식중독
4
Welchii균 식중독
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
2[식품안전기사 필기] 17년 3회차
반감기는 짧으나 젖소가 방사능 강하물에 오염된 사료를 섭취할 경우 쉽게 흡수되어 우유에서 바로 검출되므로 우유를 마실 때 문제가 될 수 있는 방사성 물질은?
1
89Sr
2
90Sr
3
137Cs
4
131I
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
3[식품안전기사 필기] 17년 3회차
저온유통이 식품의 품질에 미치는 영향이 아닌것은?
1
산화반응속도 저하
2
효소반응속도 저하
3
미생물번식 억제
4
식중독균 사멸
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
4[식품안전기사 필기] 17년 3회차
액체 식품의 장기 저장 용도로 적합하지 않은 용기는?
1
PE, 종이 라미네이트 지붕형
2
PE, Al, 종이 라미네이트 지붕형
3
백인 카톤형
4
벽돌형
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
5[식품안전기사 필기] 17년 3회차
옹기류에서 용출될 수 있으며 식품을 오염시킴으로서 인체에 축적되어 만성중독을 일으키는 물질은?
1
Pb
2
Cd
3
Hg
4
Fe
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
6[식품안전기사 필기] 17년 3회차
식품 및 축산물 안전관리인증기준에 의거하여 식품(식품첨가물 포함)제조ㆍ가공업소,건강기능 식품제조업소,집단급식소식품판매업소,축산물 작업장ㆍ업소의 선행요건 관리 대상이 아닌 것은?
1
용수 관리
2
차단방역관리
3
회수 프로그램 관리
4
검사관리
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
7[식품안전기사 필기] 17년 3회차
식품위생법령에 의거하여 다음과 같은 직무를 수행하는 사람은?
1
식품위생감시원
2
소비자식품위생감시원
3
자율지도원
4
식품위생심의위원
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
8[식품안전기사 필기] 17년 3회차
아래의 반응식에 의한 제조방법으로 만들어지는 식품첨가물명과 주요 용도를 옳게 나열한 것은?
1
카르복시메틸셀룰로오스 나트륨 - 증점제
2
스테아릴젖산나트륨- 유화제
3
차아염소산나트륨- 합성살균제
4
프로피온산나트륨- 보존료
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
9[식품안전기사 필기] 17년 3회차
열조리된 근육식품에서 관찰되는 유해물질로서 아미노산, 크레아틴 등이 결합해서 생성되는 물질은?
1
Polycyclic aromatic hydrocarbon
2
Ehylcarbamate
3
Heterocyclic amine
4
Nitrosamine
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
10[식품안전기사 필기] 17년 3회차
식품 내에 존재하는 미생물에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
곰팡이는 일반적으로 세균보다 나중에 번식한다.
2
수분활성도가 높은 식품에는 세균이 잘 번식한다.
3
수분활성도 0.8이하의 식품에서는 거의 모든 미생물의 생육이 저지된다.
4
당을 함유하는 산성식품에는 유산균이 잘 번식한다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
11[식품안전기사 필기] 17년 3회차
유기인제 농약에 의한 중독기작은?
1
Cytochrome oxidase 저해
2
ATPase 저해
3
Cholinesterase 저해
4
FAD oxidase 저해
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
12[식품안전기사 필기] 17년 3회차
아니사키스란 어디에 기생하는 기생충인가?
1
담수어
2
해산어
3
일반가축
4
채소류
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
13[식품안전기사 필기] 17년 3회차
장출혈성대장균의 특징 및 예방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
오염된 식품 이외에 동물 또는 감염된 사람과의 접촉 등을 통하여 전파될 수 있다.
2
74℃에서 1분 이상 가열하여도 사멸되지 않는 고열에 강한 변종이다.
3
신선채소류는 염소계소독제 100ppm으로 소독 후 3회 이상 세척하여 예방한다.
4
치료 시 항생제를 사용할 경우, 장출혈성대장균이 죽으면서 독소를 분비하여 요독증후군을 악화시킬 수 있다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
14[식품안전기사 필기] 17년 3회차
식품첨가물과 관련된 설명으로 적합하지 않은 것은?
1
사용목적에 따른 효과를 소량으로도 충분히 나타낼 수 있는 첨가물질
2
저장성을 향상시킬 목적의 의도적 첨가물질
3
식욕증진 목적의 첨가물질
4
포장의 적응성을 높일 목적으로 식품에 첨가하는 물질
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
15[식품안전기사 필기] 17년 3회차
식품을 통해 감염될 수 있는 virus성 감염병은?
1
콜레라
2
장티푸스
3
유행성간염
4
이질
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
16[식품안전기사 필기] 17년 3회차
생활폐수 오염지표의 일반적인 검사 항목이 아닌 것은?
1
TSP(Total Suspended Particles)
2
SS(Suspended Solids)
3
DO(Dissolved Oxygen)
4
BOD(Biological Oxygen Demand)
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
17[식품안전기사 필기] 17년 3회차
다음 중 가장 잔존성이 큰 염소제 농약은?
1
Aldrin
2
DDT
3
Telodrin
4
γ-BHC
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
18[식품안전기사 필기] 17년 3회차
방사선 조사식품과 관련된 설명으로 틀린 것은?
1
방사선 조사량은 Gy로 표시하며, 1Gy = 1J/kg 이다.
2
사용 방사선의 선원 및 선종은 60Co의 감마선이다.
3
식품의 발아억제,숙도조절 등의 효과가 있다.
4
조사식품을 원료로 사용한 경우는 제조 가공한 후 다시 조사하여야 한다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
19[식품안전기사 필기] 17년 3회차
식품의 변질에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
변패 : 미생물 및 효소 등에 의하여 탄수화물,지방질 및 단백질이 분해되어 산미를 형성하는 현상
2
부패 : 단백질과 질소화합물을 함유한식품이 자가소화, 부패세균의 효소작용으로 의해 분해 되는 현상
3
산패 : 지방질이 생화학적 요인 또는 산소, 햇볕, 금속 등의 화학적 요인으로 인하여 산화ㆍ변질되는 현상
4
갈변 : 효소적 또는 비효소적 요인에 의하여 식품이 산화ㆍ갈색화되는 현상
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
20[식품안전기사 필기] 17년 3회차
식품의 색을 안정화시키거나 유지 또는 강화시키는 식품첨가물은?
1
착색료
2
안정제
3
표백제
4
발색제
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
21[식품안전기사 필기] 17년 3회차
콩에 함유된 특성성분이 아닌 것은?
1
이소플라본
2
레시틴
3
라피노오스
4
쿠어세틴
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
22[식품안전기사 필기] 17년 3회차
부제탄소원자를 가지지 않아 2개의 광학이성체가 존재하지 않는 중성아미노산은?
1
Isoleucine
2
Threonine
3
Glycine
4
Serine
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
23[식품안전기사 필기] 17년 3회차
다음 중 비효소적 갈변반응이 아닌 것은?
1
마이야르 반응
2
캐러멜화 반응
3
비타민 C 산화에 의한 갈변반응
4
티로시나아제에 의한 갈변반응
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
24[식품안전기사 필기] 17년 3회차
단백질의 열변성에 영향을 주는 요인으로 거리가 먼 것은?
1
수분
2
표면장력
3
전해질
4
pH
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
25[식품안전기사 필기] 17년 3회차
KMnO4를 이용한 수산정량,칼륨 정량 등의 실험에 적용되는 실험방법은?
1
산화환원적정법
2
침전적정법
3
중화적정법
4
요오드적정법
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
26[식품안전기사 필기] 17년 3회차
콩과류나 지방 식품이 저장 또는 유통 중 변화하여 생성되는 성분으로 이 성분이 많이 검출되면 변질(산패)이 되었다고 의심할 수 있는 성분은?
1
아세트알데히드
2
바닐린
3
헥사날
4
프로필 아릴다이설파이드
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
27[식품안전기사 필기] 17년 3회차
아래의 두 성질을 각각 무엇이라 하는가?
1
A: 예사성, B: 신전성
2
A: 신전성, B: 소성
3
A: 예사성, B: 소성
4
A: 신전성, B: 탄성
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
28[식품안전기사 필기] 17년 3회차
다음의 그림에서 항복점(yield point)은 어느 것인가?
1
A
2
B
3
C
4
D
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
29[식품안전기사 필기] 17년 3회차
관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적 차이검사에 해당하는 방법은?
1
삼점검사
2
다중비교검사
3
순위법
4
평점법
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
30[식품안전기사 필기] 17년 3회차
Amylose와 Amylopectin의 설명 중 틀린 것은?
1
Amylose의 요오드반응은 청색이나 amylopectin은 적자색이다.
2
Amylose는 요오드 분자와 내포화합물을 형성하나 amylopectin은 요오드 분자와 내포화합물을 형성하지 않는다.
3
중합도는 일반적으로 amylopectin이 amylose보다 크다.
4
Amylose는 수용액에서 안정하나 amylopectin은 노화되기 쉽다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
31[식품안전기사 필기] 17년 3회차
관능검사법의 장소에 따른 분류 중 이동수레를 활용하여 소비자 기호도 검사를 수행하는 방법은?
1
중심지역 검사
2
실험실 검사
3
가정사용 검사
4
직장사용 검사
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
32[식품안전기사 필기] 17년 3회차
표고버섯의 주요한 향기성분은?
1
Methyl cinnamate
2
Lanthionine
3
Sedanolide
4
Capsaicine
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
33[식품안전기사 필기] 17년 3회차
단백질이 변성되면 나타나는 일반적인 특성 변화로 옳은 것은?
1
소화 분해력 감소
2
친수성 증가
3
용해도의 감소
4
반응성 감소
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
34[식품안전기사 필기] 17년 3회차
매운맛 성분과 주요 출처의 연결이 틀린 것은?
1
피페린-후추
2
차비신-산초
3
진제론-생강
4
이소티오시아네이트-겨자
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
35[식품안전기사 필기] 17년 3회차
클로로필을 알칼리로 처리하였더니 피톨이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?
1
Pheophytin
2
Pheophorbide
3
Chlorophyllide
4
Chlorophylline
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
36[식품안전기사 필기] 17년 3회차
다음 화합물 중 산패가 가장 잘 일어나는 것은?
1
스테아르산
2
올레산
3
라우르산
4
리놀렌산
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
37[식품안전기사 필기] 17년 3회차
유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?
1
중성지질을 아세톤 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.
2
중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.
3
중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.
4
중성지질을 지방산메틸에스터로유도체화시킨 후 GC에 주입한다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
38[식품안전기사 필기] 17년 3회차
복합단백질 중 casein은 어디로 분류되는가?
1
당단백질
2
인단백질
3
지단백질
4
구상단백질
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
39[식품안전기사 필기] 17년 3회차
효소적 갈변반응과 거리가 먼 것은?
1
멜라노이딘을 형성함
2
Polyphenol oxidase, tyrosinase 등이 관계함
3
주로 과일이나 채소 등의 식품에 절단된 부위에서 일어남
4
구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
40[식품안전기사 필기] 17년 3회차
단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 그 정도가 가장 작은 것은?
1
단백질의 침강계수와 확산속도
2
단백질 그물망구조에서의 가교결합수
3
단백질의 분자량
4
단백질의 3차구조 표면의 카르복실기 수와 염의 농도
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
41[식품안전기사 필기] 17년 3회차
다음 훈제품 제조법 중 가장 실용성이 적은 방법은?
1
냉훈법
2
온훈법
3
전훈법
4
액훈법
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
42[식품안전기사 필기] 17년 3회차
어떤 공정에서 F121>℃ = 1min 이라고 한다.이 공정을 101℃에서 실시하면 몇 분간 살균하여야 하는가? (단,z=10℃로 한다.)
1
10분
2
18분
3
100분
4
118분
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
43[식품안전기사 필기] 17년 3회차
지름 4cm인 관을 통해서 1.5kg/s의 속도로 20℃의 물을 펌프로 이송하는 경우 평균 유속은 얼마인가? (단,물의 밀도는 998.2kg/m3으로 한다.)
1
0.0955 m/s
2
0.195 m/s
3
1.195 m/s
4
2.195 m/s
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
44[식품안전기사 필기] 17년 3회차
유지의 항산화제로 이용되는 비타민은?
1
비타민 A
2
비타민 E
3
비타민 D
4
비타민 F
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
45[식품안전기사 필기] 17년 3회차
일정한 경도의 반죽에 대한 신장도와 인장항력을측정기록하여 반죽의 시간적 변화와 성질을 판정하는 기기는?
1
Farinograph
2
Extensograph
3
Amylograph
4
Mixograph
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
46[식품안전기사 필기] 17년 3회차
염장 간고등어의 저장 원리는?
1
삼투압
2
건조
3
진공
4
훈연
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
47[식품안전기사 필기] 17년 3회차
고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60 ~ 80%까지의 수축을 보인다.
2
가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.
3
해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.
4
냉동 및 해동에 의하여 고기의 단백질과 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
48[식품안전기사 필기] 17년 3회차
유지 채취 시 전처리 방법이 아닌 것은?
1
정선
2
탈각
3
파쇄
4
추출
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
49[식품안전기사 필기] 17년 3회차
Glucono-δ-lacton이 연제품의 pH를 낮추는데 이용되는 주요 원리는?
1
알칼리 금속과 반응하여 착염을 만든다.
2
다른 배합품과 반응하여 산성화 시킨다.
3
산으로 작용한다.
4
물에 용해하면 가수분해되어 산성이 된다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
50[식품안전기사 필기] 17년 3회차
분무건조법의 특징과 거리가 먼 것은?
1
열변성하기 쉬운 물질도 용이하게 건조가능하다.
2
제품형상을 구형의 다공질 입자로 할 수 있다.
3
연속으로 대량 처리가 가능하다.
4
재료의 열을 빼앗아 승화시켜 건조한다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
51[식품안전기사 필기] 17년 3회차
D값, F값, Z값에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
D110℃=10 : 100℃에서 일정농도의 미생물을 완전히 사멸시키려면10분이 소요된다.
2
F121℃=4.07 :식품을 121℃에서 가열하면 미생물이 처음균수의1/10로 줄어드는데 4.07분이 소요된다.
3
Z=20℃ : D값을 1/10로 감소시키려면 살균온도를 20℃만큼 더 높여야 된다.
4
D값, F값, Z값은 모두 시간을 나타낸다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
52[식품안전기사 필기] 17년 3회차
곡물의 도정방법에서 건식도정과 습식도정 중 습식도정에만 해당되는 설명은?
1
겨와 배아가 배유로부터 분리된다.
2
곡물 중 함수량을 줄인 후 도정하는 것이다.
3
배유로부터 전분과 단백질을 분리할 목적으로 사용될 수 있다.
4
쌀,보리,옥수수에 사용한다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
53[식품안전기사 필기] 17년 3회차
가염 코오지를 만드는 목적이 아닌 것은?
1
잡균 번식 방지
2
코오지균의 발육 정지
3
발열 방지
4
건조 방지
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
54[식품안전기사 필기] 17년 3회차
어류의 지질에 대한 설명으로틀린 것은?
1
흰살 생선은 지방함량이 적어 맛이 담백하다.
2
어유에는 ω-3계열의 불포화지방산이 많다.
3
어유에는 혈전이나 동맥경화 예방효과가 있는 고도불포화 지방산이 많이 함유되어 있다.
4
어유에 있는 DHA와 EPA는 융점이 실온보다 높다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
55[식품안전기사 필기] 17년 3회차
저지방우유의 유지방분 기준은?
1
원유의 유지방분을 0.6~2.6%로 조정
2
원유의 유지방분을 4% 이하로 조정
3
원유의 유지방분을 0.030~1.045%로 조정
4
원유의 유지방분을 1%미만으로 조정
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
56[식품안전기사 필기] 17년 3회차
식초 제조에관여하는 반응은?
1
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
2
C6H12O6 → C4H8O2 + 2CO2 + 2H2
3
C6H12OH + O2 → CH3COOH + H2O
4
C6H12O6 → 2C3H6O3
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
57[식품안전기사 필기] 17년 3회차
열처리시 온도에 대한 민감성이 가장 큰 것은?
1
Z값이 10℃인 포자
2
Z값이 25℃인 효소
3
Z값이 35℃인 비타민
4
Z값이 50℃인 색소
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
58[식품안전기사 필기] 17년 3회차
발효유에 사용되는 starter는?
1
고초균
2
유산균
3
장구균
4
황국균
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
59[식품안전기사 필기] 17년 3회차
과일 주스 제조 시에 혼탁을 방지하기 위하여사용되는 효소는?
1
Protease
2
Amylase
3
Pectinase
4
Lipase
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
60[식품안전기사 필기] 17년 3회차
과실을 주스로 가공할 때 주의점 및 특정에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
색깔이 가공 중에 변하지 않게 한다.
2
살균은 고온살균이 적합하다.
3
비타민의 손실이 적도록 한다.
4
과일 중의 유기산은 금속 화합물을 잘 만들므로 용기의 금속재료에 주의한다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
61[식품안전기사 필기] 17년 3회차
닫힌계 또는 회분계에서 미생물을 배양할 때 증식곡선 단계를 순서대로 나열한 것은?
1
유도기 - 대수기- 정지기 - 사멸기
2
정지기 - 대수기- 유도기 - 사멸기
3
대수기- 유도기 - 정지기 - 사멸기
4
대수기- 정지기 - 유도기 - 사멸기
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
62[식품안전기사 필기] 17년 3회차
김치의 숙성에 관여하지 않는 미생물은?
1
Lactobacillus platarum
2
Pediococcus cerevisiae
3
Enterococcus faecalis
4
Staphylococcus aureus
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
63[식품안전기사 필기] 17년 3회차
아래의 실험결과에 따른 황색포도상구균 정량 결과는?
1
80 CFU/g
2
240 CFU/g
3
250 CFU/g
4
300 CFU/g
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
64[식품안전기사 필기] 17년 3회차
다음 발효 과정 중 제조공정에서 박테리오파아지에 의한 오염이 발생하지 않는 것은?
1
초산 발효
2
젖산 발효
3
아세톤 - 부탄올 발효
4
맥주 발효
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
65[식품안전기사 필기] 17년 3회차
파아지의특성에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
세균여과기를 통과한다.
2
발효생산에 이용되는 발효균의 용균 및 대사산물 생산 정지를 유발한다.
3
약품에 대한 저항력은 일반 세균보다 약하여 항생물질에 의해 쉽게 사멸된다.
4
유전물질로 DNA 또는 RNA를 가진다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
66[식품안전기사 필기] 17년 3회차
효모의 분류 및 동정에 이용되는 특성이 아닌 것은?
1
포자형성 유무
2
라피노스 이용성
3
그람염색
4
피막형성 유무
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
67[식품안전기사 필기] 17년 3회차
병족세포를 가지는 곰팡이 속은?
1
Rhizopus 속
2
Aspergillus 속
3
Penicillium 속
4
Monascus속
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
68[식품안전기사 필기] 17년 3회차
종속영양균의 탄소원과 질소원의 이용에 관한 설명 중 옳은 것은?
1
탄소원과 질소원 모두 무기물만을 이용한다.
2
탄소원으로 무기물을,질소원으로 유기 또는 무기질소 화합물을이용한다.
3
탄소원으로 유기물을,질소원으로 유기 또는 무기질소 화합물을이용한다.
4
탄소원과 질소원 모두 유기물만을 이용한다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
69[식품안전기사 필기] 17년 3회차
간장독인아플라톡신을 생산하는 곰팡이는?
1
Aspergillus flavus
2
Aspergillus oryzae
3
Penicillium expansum
4
Penicillium citrinum
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
70[식품안전기사 필기] 17년 3회차
간장의 후숙에 관여하여 맛과 향기를 내는 내염성 효모의 세포 형태는?
1
위균사형
2
타원형
3
구형
4
레몬형
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
71[식품안전기사 필기] 17년 3회차
미생물의 증식도 측정에관한 설명 중 틀린 것은?
1
총균계수법 측정에서 0.1% methylene blue로 염색하면 생균은 청색으로 나타난다.
2
곰팡이와 방선균의 증식도는 일반적으로 건조균체량으로 측정한다.
3
Packed volume법은 일정한 조건으로 원심분리하여 얻은 침전된 균체의 용적을 측정하는 방법이다.
4
비탁법은세포현탁액에 의하여 산란된 광의 양을 전기적으로 측정하는 방법이다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
72[식품안전기사 필기] 17년 3회차
ATP를 소비하면서 저농도에서 고농도로 농도구배에 역행하여 용질부자를 수송하는 방법은?
1
단순 확산
2
촉진 확산
3
능동수송
4
세포 내 섭취작용
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
73[식품안전기사 필기] 17년 3회차
돌연변이에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
자연적으로 일어나는 자연돌연변이와 변이원처리에 의한 인공돌연변이가 있다.
2
돌연변이의 근본적인 원인은 DNA의 nucleotide배열의 변화이다.
3
염기배열 변화의 방법에는 염기첨가,염기결손,염기치환 등이 있다.
4
Point mutation은 frame shift에 의한 변이에 비해 복귀돌연변이가 되기 어렵다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
74[식품안전기사 필기] 17년 3회차
고구마 연부병을 유발하는 미생물은?
1
Bacillus subtilis
2
Aspergillus oryzae
3
Saccharomyces cerevisiae
4
Rhizopus nigricans
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
75[식품안전기사 필기] 17년 3회차
비타민 B12를 생육인자로 요구하여 비타민 B12의 미생물적인 정량법에 이용되는 균주는?
1
Staphylococcus aureus
2
Bacillus cereus
3
Lactobacillus leichmanii
4
Escherichia coli
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
76[식품안전기사 필기] 17년 3회차
아미노산으로부터 아민을 생성하는데 관여하는 효소는?
1
Amino acid decarboxylase
2
Amino acid oxidase
3
Aminotransferase
4
Aldolase
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
77[식품안전기사 필기] 17년 3회차
김치 발효 초기에 주로 생육하여 젖산을 생산함으로써 일반 세균의 증식을 억제하는 젖산균은?
1
Leuconostoc mesenteroides
2
Enterococcus faecalis
3
Lactobacillus plantarum
4
Saccharomyces cerevisiae
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
78[식품안전기사 필기] 17년 3회차
완전히 탈기 밀봉된 통조림 식품에서 생육할 수 있는 변패세균의 종류는?
1
미호기성균
2
혐기성균
3
편성 호기성균
4
호냉성균
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
79[식품안전기사 필기] 17년 3회차
Aspergillus oryzae에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
1
Pectinase를 강하게 생산하여 과실주스의 청징에 이용된다.
2
간장,된장 등의 제조에 이용된다.
3
대사산물로 kojic acid를 생성한다.
4
효소환성이 강해 소화제 생산에 이용된다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
80[식품안전기사 필기] 17년 3회차
고온균에 관한 설명으로 적합하지 않은 것은?
1
세포막 중 불포화지방산 함량이 높아서 열에 안정하다.
2
세포 내의 효소가 내열성을 지니고 있어 고온에서 증식할 수 있다.
3
발효 중인 퇴비더미의 미생물은 대부분 고온균에 속한다.
4
고온균의 최적 생육온도는 50~60℃이다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
81[식품안전기사 필기] 17년 3회차
미생물 직접발효법으로 생산하는 아미노산이 아닌 것은?
1
L-cystine
2
L-glutamic acid
3
L-valine
4
L-tryptophan
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
82[식품안전기사 필기] 17년 3회차
맥아즙 자비의 목적이 아닌 것은?
1
맥아즙의 살균
2
단백질의 침전
3
효소작용의 정지
4
pH의 상승
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
83[식품안전기사 필기] 17년 3회차
포도주 발효 시 아황산을 첨가하는 이유가 아닌 것은?
1
포도주의 산화방지
2
단백질의 혼탁방지
3
구연산 발효의 억제
4
유해균의 증식억제
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
84[식품안전기사 필기] 17년 3회차
당질원료의 발효성을 갖지 않는효모는?
1
Schizosaccharomyces속
2
Rhodotorula속
3
Saccharomyces 속
4
Torulopsis 속
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
85[식품안전기사 필기] 17년 3회차
유전정보전달의 단계에서 a, b에 해당하는 내용으로 옳은 것은?
1
ⓐ복제 ⓑ번역
2
ⓐ전사 ⓑ복제
3
ⓐ번역 ⓑ전사
4
ⓐ전사 ⓑ번역
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
86[식품안전기사 필기] 17년 3회차
미생물의 발효배양을 위하여 필요로 하는 배지의 일반적인 성분이 아닌 것은?
1
질소원
2
무기염
3
탄소원
4
수소이온
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
87[식품안전기사 필기] 17년 3회차
액체배양법에 의한 효소생산에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
기계화가 불가능하다.
2
액체배양법은 버섯재배,곰팡이 배양에 적합하다.
3
곰팡이의 고체배양법보다일반적으로 역가가 높다.
4
액체배양에는 정치배양,진탕배양,통기배양 등이 있다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
88[식품안전기사 필기] 17년 3회차
Vitamin B6군에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
아미노기 전이반응에 관여하는 효소의 보결분자로 작용한다.
2
Pyridoxine, pyridoxal 및 pyridoxamine 등이 서로 상호 전환되는 구조를 갖고 있다.
3
Pyridoxal phosphate은 활성형으로 aminamgroup 공여체이다.
4
새로운 아미노산 생성 및 분해 과정에 관여한다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
89[식품안전기사 필기] 17년 3회차
DNA 분자의 화학적 구성요소와 뉴클레오티드단량체 간의 결합양식으로 옳은 것은?
1
질소염기;디옥시리보오스;인산다이에스테르결합
2
질소염기;리보오스;인산다이에스테르결합
3
질소염기;디옥시리보오스;아미드결합
4
질소염기;리보오스;아미드결합
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
90[식품안전기사 필기] 17년 3회차
Brevibacteriumammoniagenes의 adenine 요구주에 의한 IMP의 직접 발효생산에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
배지 중에 adenine을 충분량 증가시키면 균의 생육량이 증가하면서 IMP의 양도 증가한다.
2
Mn2+량이 충분량 있으면 생육량은 증가하지만 IMP의 축적량은 감소한다.
3
Mn2+ 제한조건하에서는 균이 이상형태로 변화하여 세포막 투과성이 좋아진다.
4
IMP 발효생산은 adenine과 Mn2+ 의 첨가량을 제한하는 조건하에서 가능하다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
91[식품안전기사 필기] 17년 3회차
설탕,당밀,전분,전분 찌꺼기 또는 포도당을 원료로 하여 구연산을 제조할 때 사용되는 미생물은?
1
Aspergillus niger
2
Streptococcus lactis
3
Rhizopus delemar
4
Saccharomyces cerevisiae
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
92[식품안전기사 필기] 17년 3회차
왓슨과 크릭이 주장한 DNA구조에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
Adenine과 Thymine은 수소결합이 2개이다.
2
각 사슬의 골격구조는 염기와 당으로 이루어져 있다.
3
Nucleotide 간의 결합은 3', 5' phosphodiester결합으로 이루어져 있다.
4
염기쌍의 상보적인 수소결합은 purine계열 염기와 pyrimidine 계열 염기 사이에 이루어져 있다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
93[식품안전기사 필기] 17년 3회차
고콜레스테롤혈증의 원인으로 옳은 것은?
1
콜레스테롤 전구체인 메발론산의 혈중농도가 낮기 때문이다.
2
세포표면의 수용체에서 혈중 LDL을 효과적으로 흡수하지 못하기 때문이다.
3
메발론산으로부터 혈중 HDL을 다량 생합성하기 때문이다.
4
콜레스테롤이 소량 함유된 식품을 섭취하기 때문이다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
94[식품안전기사 필기] 17년 3회차
인간 체내에서 포도당 신생합성과정을 통해 포도당을 합성할 수 있는 비탄수화물 전구체가 아닌 것은?
1
Glycerol
2
Lactic acid
3
Palmitic acid
4
Serine
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
95[식품안전기사 필기] 17년 3회차
혐기적 대사의 설명으로 틀린 것은?
1
산소를 최종전자수용체로 사용하지 않는다.
2
호기적 대사보다 ATP를 생성하는 능률이 높다.
3
유기중간체를 환원하여 산물을 만들고 CO2로의 완전산화는 하지않는다.
4
대표적인 것은 해당과정 및 각종 발효과정이다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
96[식품안전기사 필기] 17년 3회차
그림은 효소의 초기(반응)속도와 기질 농도와의 관계를 표시한 것이다.이 효소의 반응속도의 Km과 Vmax값은?
1
Km=1, Vmax=1
2
Km=2, Vmax=2
3
Km=1, Vmax=2
4
Km=2, Vmax=1
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
97[식품안전기사 필기] 17년 3회차
효소 저해반응 중 경쟁적 저해에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
저해제가 있으면 효소의 반응 최대속도(Vmax)가 감소한다.
2
저해제가 존재할 경우 미카엘리스 상수(Km)은 증가한다.
3
기질과 모양이 유사하여 효소의 활성자리에 동일하게 작용하기 때문이다.
4
저해를 해소하기 위해서는 기질을 저해제보다 과량으로 넣어주면 된다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
98[식품안전기사 필기] 17년 3회차
효모에 의한 알코올 발효에 있어서 Neuberg발효 제 3형식은?
1
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
2
C6H12O6 → C3H5(OH)3 + CH3CHO + CO2
3
C6H12O6 → CH3COCOOH + C3H5(OH)3
4
2C6H12O6 + H2O → 2C3H5(OH)3 + CH3COOH + C2H5OH + 2CO2
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
99[식품안전기사 필기] 17년 3회차
발열반응과 흡열반응에서 엔탈피변화(△H)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
발열반응과 흡열반응의 △H는 모두 음이다.
2
발열반응과 흡열반응의 △H는 모두 양이다.
3
발열반응의 △H는 양의 값이고,흡열반응의 △H는 음의 값이다.
4
발열반응의 △H는 음의 값이고,흡열반응의 △H는 양의 값이다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.
100[식품안전기사 필기] 17년 3회차
탈탄산반응의 보조효소로 작용하는 thiamine pyrophosphate(TPP)의 작용활성 부위는?
1
Thiazole ring
2
Pyrrole ring
3
Indole ring
4
Imidazole ring
해설
등록된 해설이 없습니다.
메모
아직 메모가 없어요. 위 버튼으로 첫 메모를 남겨보세요.