분무건조법의 특징과 거리가 먼 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
분무건조법의 특징과 거리가 먼 것은?
1
열변성하기 쉬운 물질도 용이하게 건조가능하다.
2
제품형상을 구형의 다공질 입자로 할 수 있다.
3
연속으로 대량 처리가 가능하다.
4
재료의 열을 빼앗아 승화시켜 건조한다.
해설
분무건조법은 열풍 중에 원료를 미세하게 분무해 순간적으로 수분을 증발시키는 방식으로, 열변성되기 쉬운 물질도 짧은 접촉시간 덕분에 비교적 안전하게 건조할 수 있고 구형의 다공질 입자를 대량·연속으로 얻을 수 있다.
재료의 열을 빼앗아 얼음을 승화시켜 건조하는 방식은 동결건조법의 원리로, 분무건조법의 특징이 아니다.
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