매운맛 성분과 주요 출처의 연결이 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
매운맛 성분과 주요 출처의 연결이 틀린 것은?
1
피페린-후추
2
차비신-산초
3
진제론-생강
4
이소티오시아네이트-겨자
해설
차비신(chavicine)은 후추의 매운맛 성분이며, 산초의 매운맛 성분은 산쇼올(sanshool) 계열이다.
피페린은 후추, 진저롤은 생강, 이소티오시아네이트는 겨자의 매운맛 성분으로 옳게 연결된다.
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