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D값, F값, Z값에 대한 설명 중 옳은 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 17년 3회차

D값, F값, Z값에 대한 설명 중 옳은 것은?

1

D₁₁₀_℃=10 : 100℃에서 일정농도의 미생물을 완전히 사멸시키려면10분이 소요된다.

2

F₁₂₁_℃=4.07 :식품을 121℃에서 가열하면 미생물이 처음균수의1/10로 줄어드는데 4.07분이 소요된다.

3

Z=20℃ : D값을 1/10로 감소시키려면 살균온도를 20℃만큼 더 높여야 된다.

4

D값, F값, Z값은 모두 시간을 나타낸다.

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