D값, F값, Z값에 대한 설명 중 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
D값, F값, Z값에 대한 설명 중 옳은 것은?
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D110℃=10 : 100℃에서 일정농도의 미생물을 완전히 사멸시키려면10분이 소요된다.
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F121℃=4.07 :식품을 121℃에서 가열하면 미생물이 처음균수의1/10로 줄어드는데 4.07분이 소요된다.
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Z=20℃ : D값을 1/10로 감소시키려면 살균온도를 20℃만큼 더 높여야 된다.
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D값, F값, Z값은 모두 시간을 나타낸다.
해설
Z값은 D값(또는 사멸속도)을 10분의 1로 줄이는 데 필요한 온도 상승폭을 의미한다.
따라서 Z=20℃라는 것은 D값을 1/10로 줄이려면 살균온도를 20℃만큼 더 높여야 한다는 뜻으로, 이 설명이 옳다.
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