과일 주스 제조 시에 혼탁을 방지하기 위하여사용되는 효소는? | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
과일 주스 제조 시에 혼탁을 방지하기 위하여사용되는 효소는?
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Protease
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Amylase
3
Pectinase
4
Lipase
해설
펙티나아제(pectinase)는 펙틴을 분해해 과즙의 혼탁 원인이 되는 펙틴질을 제거함으로써 주스를 맑게(청징) 만드는 데 사용된다.
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