[식품안전기사 필기] 17년 3회차 시험지 PDF 다운로드
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문제 1
주요증상으로서 호흡 곤란,연하 곤란,복시,실성 등의 현상이 일어나고 그 잠복기가 보통 12~18시간인 것은?
1Salmonella 식중독
2포도상구균 식중독
3Botulinus균 식중독
4Welchii균 식중독
문제 2
반감기는 짧으나 젖소가 방사능 강하물에 오염된 사료를 섭취할 경우 쉽게 흡수되어 우유에서 바로 검출되므로 우유를 마실 때 문제가 될 수 있는 방사성 물질은?
189Sr
290Sr
3137Cs
4131I
문제 3
저온유통이 식품의 품질에 미치는 영향이 아닌것은?
1산화반응속도 저하
2효소반응속도 저하
3미생물번식 억제
4식중독균 사멸
문제 4
액체 식품의 장기 저장 용도로 적합하지 않은 용기는?
1PE, 종이 라미네이트 지붕형
2PE, Al, 종이 라미네이트 지붕형
3백인 카톤형
4벽돌형
문제 5
옹기류에서 용출될 수 있으며 식품을 오염시킴으로서 인체에 축적되어 만성중독을 일으키는 물질은?
1Pb
2Cd
3Hg
4Fe
문제 6
식품 및 축산물 안전관리인증기준에 의거하여 식품(식품첨가물 포함)제조ㆍ가공업소,건강기능 식품제조업소,집단급식소식품판매업소,축산물 작업장ㆍ업소의 선행요건 관리 대상이 아닌 것은?
1용수 관리
2차단방역관리
3회수 프로그램 관리
4검사관리
문제 7
식품위생법령에 의거하여 다음과 같은 직무를 수행하는 사람은?
1식품위생감시원
2소비자식품위생감시원
3자율지도원
4식품위생심의위원
문제 8
아래의 반응식에 의한 제조방법으로 만들어지는 식품첨가물명과 주요 용도를 옳게 나열한 것은?
1카르복시메틸셀룰로오스 나트륨 - 증점제
2스테아릴젖산나트륨- 유화제
3차아염소산나트륨- 합성살균제
4프로피온산나트륨- 보존료
문제 9
열조리된 근육식품에서 관찰되는 유해물질로서 아미노산, 크레아틴 등이 결합해서 생성되는 물질은?
1Polycyclic aromatic hydrocarbon
2Ehylcarbamate
3Heterocyclic amine
4Nitrosamine
문제 10
식품 내에 존재하는 미생물에 대한 설명으로 틀린 것은?
1곰팡이는 일반적으로 세균보다 나중에 번식한다.
2수분활성도가 높은 식품에는 세균이 잘 번식한다.
3수분활성도 0.8이하의 식품에서는 거의 모든 미생물의 생육이 저지된다.
4당을 함유하는 산성식품에는 유산균이 잘 번식한다.
문제 11
유기인제 농약에 의한 중독기작은?
1Cytochrome oxidase 저해
2ATPase 저해
3Cholinesterase 저해
4FAD oxidase 저해
문제 12
아니사키스란 어디에 기생하는 기생충인가?
1담수어
2해산어
3일반가축
4채소류
문제 13
장출혈성대장균의 특징 및 예방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
1오염된 식품 이외에 동물 또는 감염된 사람과의 접촉 등을 통하여 전파될 수 있다.
274℃에서 1분 이상 가열하여도 사멸되지 않는 고열에 강한 변종이다.
3신선채소류는 염소계소독제 100ppm으로 소독 후 3회 이상 세척하여 예방한다.
4치료 시 항생제를 사용할 경우, 장출혈성대장균이 죽으면서 독소를 분비하여 요독증후군을 악화시킬 수 있다.
문제 14
식품첨가물과 관련된 설명으로 적합하지 않은 것은?
1사용목적에 따른 효과를 소량으로도 충분히 나타낼 수 있는 첨가물질
2저장성을 향상시킬 목적의 의도적 첨가물질
3식욕증진 목적의 첨가물질
4포장의 적응성을 높일 목적으로 식품에 첨가하는 물질
문제 15
식품을 통해 감염될 수 있는 virus성 감염병은?
1콜레라
2장티푸스
3유행성간염
4이질
문제 16
생활폐수 오염지표의 일반적인 검사 항목이 아닌 것은?
1TSP(Total Suspended Particles)
2SS(Suspended Solids)
3DO(Dissolved Oxygen)
4BOD(Biological Oxygen Demand)
문제 17
다음 중 가장 잔존성이 큰 염소제 농약은?
1Aldrin
2DDT
3Telodrin
4γ-BHC
문제 18
방사선 조사식품과 관련된 설명으로 틀린 것은?
1방사선 조사량은 Gy로 표시하며, 1Gy = 1J/kg 이다.
2사용 방사선의 선원 및 선종은 60Co의 감마선이다.
3식품의 발아억제,숙도조절 등의 효과가 있다.
4조사식품을 원료로 사용한 경우는 제조 가공한 후 다시 조사하여야 한다.
문제 19
식품의 변질에 대한 설명으로 틀린 것은?
1변패 : 미생물 및 효소 등에 의하여 탄수화물,지방질 및 단백질이 분해되어 산미를 형성하는 현상
2부패 : 단백질과 질소화합물을 함유한식품이 자가소화, 부패세균의 효소작용으로 의해 분해 되는 현상
3산패 : 지방질이 생화학적 요인 또는 산소, 햇볕, 금속 등의 화학적 요인으로 인하여 산화ㆍ변질되는 현상
4갈변 : 효소적 또는 비효소적 요인에 의하여 식품이 산화ㆍ갈색화되는 현상
문제 20
식품의 색을 안정화시키거나 유지 또는 강화시키는 식품첨가물은?
1착색료
2안정제
3표백제
4발색제
문제 21
콩에 함유된 특성성분이 아닌 것은?
1이소플라본
2레시틴
3라피노오스
4쿠어세틴
문제 22
부제탄소원자를 가지지 않아 2개의 광학이성체가 존재하지 않는 중성아미노산은?
1Isoleucine
2Threonine
3Glycine
4Serine
문제 23
다음 중 비효소적 갈변반응이 아닌 것은?
1마이야르 반응
2캐러멜화 반응
3비타민 C 산화에 의한 갈변반응
4티로시나아제에 의한 갈변반응
문제 24
단백질의 열변성에 영향을 주는 요인으로 거리가 먼 것은?
1수분
2표면장력
3전해질
4pH
문제 25
KMnO4를 이용한 수산정량,칼륨 정량 등의 실험에 적용되는 실험방법은?
1산화환원적정법
2침전적정법
3중화적정법
4요오드적정법
문제 26
콩과류나 지방 식품이 저장 또는 유통 중 변화하여 생성되는 성분으로 이 성분이 많이 검출되면 변질(산패)이 되었다고 의심할 수 있는 성분은?
1아세트알데히드
2바닐린
3헥사날
4프로필 아릴다이설파이드
문제 27
아래의 두 성질을 각각 무엇이라 하는가?
1A: 예사성, B: 신전성
2A: 신전성, B: 소성
3A: 예사성, B: 소성
4A: 신전성, B: 탄성
문제 28
다음의 그림에서 항복점(yield point)은 어느 것인가?
1A
2B
3C
4D
문제 29
관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적 차이검사에 해당하는 방법은?
1삼점검사
2다중비교검사
3순위법
4평점법
문제 30
Amylose와 Amylopectin의 설명 중 틀린 것은?
1Amylose의 요오드반응은 청색이나 amylopectin은 적자색이다.
2Amylose는 요오드 분자와 내포화합물을 형성하나 amylopectin은 요오드 분자와 내포화합물을 형성하지 않는다.
3중합도는 일반적으로 amylopectin이 amylose보다 크다.
4Amylose는 수용액에서 안정하나 amylopectin은 노화되기 쉽다.
문제 31
관능검사법의 장소에 따른 분류 중 이동수레를 활용하여 소비자 기호도 검사를 수행하는 방법은?
1중심지역 검사
2실험실 검사
3가정사용 검사
4직장사용 검사
문제 32
표고버섯의 주요한 향기성분은?
1Methyl cinnamate
2Lanthionine
3Sedanolide
4Capsaicine
문제 33
단백질이 변성되면 나타나는 일반적인 특성 변화로 옳은 것은?
1소화 분해력 감소
2친수성 증가
3용해도의 감소
4반응성 감소
문제 34
매운맛 성분과 주요 출처의 연결이 틀린 것은?
1피페린-후추
2차비신-산초
3진제론-생강
4이소티오시아네이트-겨자
문제 35
클로로필을 알칼리로 처리하였더니 피톨이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?
1Pheophytin
2Pheophorbide
3Chlorophyllide
4Chlorophylline
문제 36
다음 화합물 중 산패가 가장 잘 일어나는 것은?
1스테아르산
2올레산
3라우르산
4리놀렌산
문제 37
유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?
1중성지질을 아세톤 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.
2중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.
3중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.
4중성지질을 지방산메틸에스터로유도체화시킨 후 GC에 주입한다.
문제 38
복합단백질 중 casein은 어디로 분류되는가?
1당단백질
2인단백질
3지단백질
4구상단백질
문제 39
효소적 갈변반응과 거리가 먼 것은?
1멜라노이딘을 형성함
2Polyphenol oxidase, tyrosinase 등이 관계함
3주로 과일이나 채소 등의 식품에 절단된 부위에서 일어남
4구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함
문제 40
단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 그 정도가 가장 작은 것은?
1단백질의 침강계수와 확산속도
2단백질 그물망구조에서의 가교결합수
3단백질의 분자량
4단백질의 3차구조 표면의 카르복실기 수와 염의 농도
문제 41
다음 훈제품 제조법 중 가장 실용성이 적은 방법은?
1냉훈법
2온훈법
3전훈법
4액훈법
문제 42
어떤 공정에서 F121>℃ = 1min 이라고 한다.이 공정을 101℃에서 실시하면 몇 분간 살균하여야 하는가? (단,z=10℃로 한다.)
110분
218분
3100분
4118분
문제 43
지름 4cm인 관을 통해서 1.5kg/s의 속도로 20℃의 물을 펌프로 이송하는 경우 평균 유속은 얼마인가? (단,물의 밀도는 998.2kg/m3으로 한다.)
10.0955 m/s
20.195 m/s
31.195 m/s
42.195 m/s
문제 44
유지의 항산화제로 이용되는 비타민은?
1비타민 A
2비타민 E
3비타민 D
4비타민 F
문제 45
일정한 경도의 반죽에 대한 신장도와 인장항력을측정기록하여 반죽의 시간적 변화와 성질을 판정하는 기기는?
1Farinograph
2Extensograph
3Amylograph
4Mixograph
문제 46
염장 간고등어의 저장 원리는?
1삼투압
2건조
3진공
4훈연
문제 47
고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
1골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60 ~ 80%까지의 수축을 보인다.
2가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.
3해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.
4냉동 및 해동에 의하여 고기의 단백질과 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.
문제 48
유지 채취 시 전처리 방법이 아닌 것은?
1정선
2탈각
3파쇄
4추출
문제 49
Glucono-δ-lacton이 연제품의 pH를 낮추는데 이용되는 주요 원리는?
1알칼리 금속과 반응하여 착염을 만든다.
2다른 배합품과 반응하여 산성화 시킨다.
3산으로 작용한다.
4물에 용해하면 가수분해되어 산성이 된다.
문제 50
분무건조법의 특징과 거리가 먼 것은?
1열변성하기 쉬운 물질도 용이하게 건조가능하다.
2제품형상을 구형의 다공질 입자로 할 수 있다.
3연속으로 대량 처리가 가능하다.
4재료의 열을 빼앗아 승화시켜 건조한다.
문제 51
D값, F값, Z값에 대한 설명 중 옳은 것은?
1D110℃=10 : 100℃에서 일정농도의 미생물을 완전히 사멸시키려면10분이 소요된다.
2F121℃=4.07 :식품을 121℃에서 가열하면 미생물이 처음균수의1/10로 줄어드는데 4.07분이 소요된다.
3Z=20℃ : D값을 1/10로 감소시키려면 살균온도를 20℃만큼 더 높여야 된다.
4D값, F값, Z값은 모두 시간을 나타낸다.
문제 52
곡물의 도정방법에서 건식도정과 습식도정 중 습식도정에만 해당되는 설명은?
1겨와 배아가 배유로부터 분리된다.
2곡물 중 함수량을 줄인 후 도정하는 것이다.
3배유로부터 전분과 단백질을 분리할 목적으로 사용될 수 있다.
4쌀,보리,옥수수에 사용한다.
문제 53
가염 코오지를 만드는 목적이 아닌 것은?
1잡균 번식 방지
2코오지균의 발육 정지
3발열 방지
4건조 방지
문제 54
어류의 지질에 대한 설명으로틀린 것은?
1흰살 생선은 지방함량이 적어 맛이 담백하다.
2어유에는 ω-3계열의 불포화지방산이 많다.
3어유에는 혈전이나 동맥경화 예방효과가 있는 고도불포화 지방산이 많이 함유되어 있다.
4어유에 있는 DHA와 EPA는 융점이 실온보다 높다.
문제 55
저지방우유의 유지방분 기준은?
1원유의 유지방분을 0.6~2.6%로 조정
2원유의 유지방분을 4% 이하로 조정
3원유의 유지방분을 0.030~1.045%로 조정
4원유의 유지방분을 1%미만으로 조정
문제 56
식초 제조에관여하는 반응은?
1C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
2C6H12O6 → C4H8O2 + 2CO2 + 2H2
3C6H12OH + O2 → CH3COOH + H2O
4C6H12O6 → 2C3H6O3
문제 57
열처리시 온도에 대한 민감성이 가장 큰 것은?
1Z값이 10℃인 포자
2Z값이 25℃인 효소
3Z값이 35℃인 비타민
4Z값이 50℃인 색소
문제 58
발효유에 사용되는 starter는?
1고초균
2유산균
3장구균
4황국균
문제 59
과일 주스 제조 시에 혼탁을 방지하기 위하여사용되는 효소는?
1Protease
2Amylase
3Pectinase
4Lipase
문제 60
과실을 주스로 가공할 때 주의점 및 특정에 대한 설명으로 틀린 것은?
1색깔이 가공 중에 변하지 않게 한다.
2살균은 고온살균이 적합하다.
3비타민의 손실이 적도록 한다.
4과일 중의 유기산은 금속 화합물을 잘 만들므로 용기의 금속재료에 주의한다.
문제 61
닫힌계 또는 회분계에서 미생물을 배양할 때 증식곡선 단계를 순서대로 나열한 것은?
1유도기 - 대수기- 정지기 - 사멸기
2정지기 - 대수기- 유도기 - 사멸기
3대수기- 유도기 - 정지기 - 사멸기
4대수기- 정지기 - 유도기 - 사멸기
문제 62
김치의 숙성에 관여하지 않는 미생물은?
1Lactobacillus platarum
2Pediococcus cerevisiae
3Enterococcus faecalis
4Staphylococcus aureus
문제 63
아래의 실험결과에 따른 황색포도상구균 정량 결과는?
180 CFU/g
2240 CFU/g
3250 CFU/g
4300 CFU/g
문제 64
다음 발효 과정 중 제조공정에서 박테리오파아지에 의한 오염이 발생하지 않는 것은?
1초산 발효
2젖산 발효
3아세톤 - 부탄올 발효
4맥주 발효
문제 65
파아지의특성에 관한 설명 중 틀린 것은?
1세균여과기를 통과한다.
2발효생산에 이용되는 발효균의 용균 및 대사산물 생산 정지를 유발한다.
3약품에 대한 저항력은 일반 세균보다 약하여 항생물질에 의해 쉽게 사멸된다.
4유전물질로 DNA 또는 RNA를 가진다.
문제 66
효모의 분류 및 동정에 이용되는 특성이 아닌 것은?
1포자형성 유무
2라피노스 이용성
3그람염색
4피막형성 유무
문제 67
병족세포를 가지는 곰팡이 속은?
1Rhizopus 속
2Aspergillus 속
3Penicillium 속
4Monascus속
문제 68
종속영양균의 탄소원과 질소원의 이용에 관한 설명 중 옳은 것은?
1탄소원과 질소원 모두 무기물만을 이용한다.
2탄소원으로 무기물을,질소원으로 유기 또는 무기질소 화합물을이용한다.
3탄소원으로 유기물을,질소원으로 유기 또는 무기질소 화합물을이용한다.
4탄소원과 질소원 모두 유기물만을 이용한다.
문제 69
간장독인아플라톡신을 생산하는 곰팡이는?
1Aspergillus flavus
2Aspergillus oryzae
3Penicillium expansum
4Penicillium citrinum
문제 70
간장의 후숙에 관여하여 맛과 향기를 내는 내염성 효모의 세포 형태는?
1위균사형
2타원형
3구형
4레몬형
문제 71
미생물의 증식도 측정에관한 설명 중 틀린 것은?
1총균계수법 측정에서 0.1% methylene blue로 염색하면 생균은 청색으로 나타난다.
2곰팡이와 방선균의 증식도는 일반적으로 건조균체량으로 측정한다.
3Packed volume법은 일정한 조건으로 원심분리하여 얻은 침전된 균체의 용적을 측정하는 방법이다.
4비탁법은세포현탁액에 의하여 산란된 광의 양을 전기적으로 측정하는 방법이다.
문제 72
ATP를 소비하면서 저농도에서 고농도로 농도구배에 역행하여 용질부자를 수송하는 방법은?
1단순 확산
2촉진 확산
3능동수송
4세포 내 섭취작용
문제 73
돌연변이에 대한 설명 중 틀린 것은?
1자연적으로 일어나는 자연돌연변이와 변이원처리에 의한 인공돌연변이가 있다.
2돌연변이의 근본적인 원인은 DNA의 nucleotide배열의 변화이다.
3염기배열 변화의 방법에는 염기첨가,염기결손,염기치환 등이 있다.
4Point mutation은 frame shift에 의한 변이에 비해 복귀돌연변이가 되기 어렵다.
문제 74
고구마 연부병을 유발하는 미생물은?
1Bacillus subtilis
2Aspergillus oryzae
3Saccharomyces cerevisiae
4Rhizopus nigricans
문제 75
비타민 B12를 생육인자로 요구하여 비타민 B12의 미생물적인 정량법에 이용되는 균주는?
1Staphylococcus aureus
2Bacillus cereus
3Lactobacillus leichmanii
4Escherichia coli
문제 76
아미노산으로부터 아민을 생성하는데 관여하는 효소는?
1Amino acid decarboxylase
2Amino acid oxidase
3Aminotransferase
4Aldolase
문제 77
김치 발효 초기에 주로 생육하여 젖산을 생산함으로써 일반 세균의 증식을 억제하는 젖산균은?
1Leuconostoc mesenteroides
2Enterococcus faecalis
3Lactobacillus plantarum
4Saccharomyces cerevisiae
문제 78
완전히 탈기 밀봉된 통조림 식품에서 생육할 수 있는 변패세균의 종류는?
1미호기성균
2혐기성균
3편성 호기성균
4호냉성균
문제 79
Aspergillus oryzae에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
1Pectinase를 강하게 생산하여 과실주스의 청징에 이용된다.
2간장,된장 등의 제조에 이용된다.
3대사산물로 kojic acid를 생성한다.
4효소환성이 강해 소화제 생산에 이용된다.
문제 80
고온균에 관한 설명으로 적합하지 않은 것은?
1세포막 중 불포화지방산 함량이 높아서 열에 안정하다.
2세포 내의 효소가 내열성을 지니고 있어 고온에서 증식할 수 있다.
3발효 중인 퇴비더미의 미생물은 대부분 고온균에 속한다.
4고온균의 최적 생육온도는 50~60℃이다.
문제 81
미생물 직접발효법으로 생산하는 아미노산이 아닌 것은?
1L-cystine
2L-glutamic acid
3L-valine
4L-tryptophan
문제 82
맥아즙 자비의 목적이 아닌 것은?
1맥아즙의 살균
2단백질의 침전
3효소작용의 정지
4pH의 상승
문제 83
포도주 발효 시 아황산을 첨가하는 이유가 아닌 것은?
1포도주의 산화방지
2단백질의 혼탁방지
3구연산 발효의 억제
4유해균의 증식억제
문제 84
당질원료의 발효성을 갖지 않는효모는?
1Schizosaccharomyces속
2Rhodotorula속
3Saccharomyces 속
4Torulopsis 속
문제 85
유전정보전달의 단계에서 a, b에 해당하는 내용으로 옳은 것은?
1ⓐ복제 ⓑ번역
2ⓐ전사 ⓑ복제
3ⓐ번역 ⓑ전사
4ⓐ전사 ⓑ번역
문제 86
미생물의 발효배양을 위하여 필요로 하는 배지의 일반적인 성분이 아닌 것은?
1질소원
2무기염
3탄소원
4수소이온
문제 87
액체배양법에 의한 효소생산에 대한 설명으로 옳은 것은?
1기계화가 불가능하다.
2액체배양법은 버섯재배,곰팡이 배양에 적합하다.
3곰팡이의 고체배양법보다일반적으로 역가가 높다.
4액체배양에는 정치배양,진탕배양,통기배양 등이 있다.
문제 88
Vitamin B6군에 관한 설명으로 틀린 것은?
1아미노기 전이반응에 관여하는 효소의 보결분자로 작용한다.
2Pyridoxine, pyridoxal 및 pyridoxamine 등이 서로 상호 전환되는 구조를 갖고 있다.
3Pyridoxal phosphate은 활성형으로 aminamgroup 공여체이다.
4새로운 아미노산 생성 및 분해 과정에 관여한다.
문제 89
DNA 분자의 화학적 구성요소와 뉴클레오티드단량체 간의 결합양식으로 옳은 것은?
1질소염기;디옥시리보오스;인산다이에스테르결합
2질소염기;리보오스;인산다이에스테르결합
3질소염기;디옥시리보오스;아미드결합
4질소염기;리보오스;아미드결합
문제 90
Brevibacteriumammoniagenes의 adenine 요구주에 의한 IMP의 직접 발효생산에 대한 설명으로 틀린 것은?
1배지 중에 adenine을 충분량 증가시키면 균의 생육량이 증가하면서 IMP의 양도 증가한다.
2Mn2+량이 충분량 있으면 생육량은 증가하지만 IMP의 축적량은 감소한다.
3Mn2+ 제한조건하에서는 균이 이상형태로 변화하여 세포막 투과성이 좋아진다.
4IMP 발효생산은 adenine과 Mn2+ 의 첨가량을 제한하는 조건하에서 가능하다.
문제 91
설탕,당밀,전분,전분 찌꺼기 또는 포도당을 원료로 하여 구연산을 제조할 때 사용되는 미생물은?
1Aspergillus niger
2Streptococcus lactis
3Rhizopus delemar
4Saccharomyces cerevisiae
문제 92
왓슨과 크릭이 주장한 DNA구조에 대한 설명으로 틀린 것은?
1Adenine과 Thymine은 수소결합이 2개이다.
2각 사슬의 골격구조는 염기와 당으로 이루어져 있다.
3Nucleotide 간의 결합은 3', 5' phosphodiester결합으로 이루어져 있다.
4염기쌍의 상보적인 수소결합은 purine계열 염기와 pyrimidine 계열 염기 사이에 이루어져 있다.
문제 93
고콜레스테롤혈증의 원인으로 옳은 것은?
1콜레스테롤 전구체인 메발론산의 혈중농도가 낮기 때문이다.
2세포표면의 수용체에서 혈중 LDL을 효과적으로 흡수하지 못하기 때문이다.
3메발론산으로부터 혈중 HDL을 다량 생합성하기 때문이다.
4콜레스테롤이 소량 함유된 식품을 섭취하기 때문이다.
문제 94
인간 체내에서 포도당 신생합성과정을 통해 포도당을 합성할 수 있는 비탄수화물 전구체가 아닌 것은?
1Glycerol
2Lactic acid
3Palmitic acid
4Serine
문제 95
혐기적 대사의 설명으로 틀린 것은?
1산소를 최종전자수용체로 사용하지 않는다.
2호기적 대사보다 ATP를 생성하는 능률이 높다.
3유기중간체를 환원하여 산물을 만들고 CO2로의 완전산화는 하지않는다.
4대표적인 것은 해당과정 및 각종 발효과정이다.
문제 96
그림은 효소의 초기(반응)속도와 기질 농도와의 관계를 표시한 것이다.이 효소의 반응속도의 Km과 Vmax값은?
1Km=1, Vmax=1
2Km=2, Vmax=2
3Km=1, Vmax=2
4Km=2, Vmax=1
문제 97
효소 저해반응 중 경쟁적 저해에 대한 설명으로 틀린 것은?
1저해제가 있으면 효소의 반응 최대속도(Vmax)가 감소한다.
2저해제가 존재할 경우 미카엘리스 상수(Km)은 증가한다.
3기질과 모양이 유사하여 효소의 활성자리에 동일하게 작용하기 때문이다.
4저해를 해소하기 위해서는 기질을 저해제보다 과량으로 넣어주면 된다.
문제 98
효모에 의한 알코올 발효에 있어서 Neuberg발효 제 3형식은?
1C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
2C6H12O6 → C3H5(OH)3 + CH3CHO + CO2
3C6H12O6 → CH3COCOOH + C3H5(OH)3
42C6H12O6 + H2O → 2C3H5(OH)3 + CH3COOH + C2H5OH + 2CO2
문제 99
발열반응과 흡열반응에서 엔탈피변화(△H)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1발열반응과 흡열반응의 △H는 모두 음이다.
2발열반응과 흡열반응의 △H는 모두 양이다.
3발열반응의 △H는 양의 값이고,흡열반응의 △H는 음의 값이다.
4발열반응의 △H는 음의 값이고,흡열반응의 △H는 양의 값이다.
문제 100
탈탄산반응의 보조효소로 작용하는 thiamine pyrophosphate(TPP)의 작용활성 부위는?
1Thiazole ring
2Pyrrole ring
3Indole ring
4Imidazole ring
문제 1
주요증상으로서 호흡 곤란,연하 곤란,복시,실성 등의 현상이 일어나고 그 잠복기가 보통 12~18시간인 것은?
1Salmonella 식중독
2포도상구균 식중독
3Botulinus균 식중독
4Welchii균 식중독
문제 2
반감기는 짧으나 젖소가 방사능 강하물에 오염된 사료를 섭취할 경우 쉽게 흡수되어 우유에서 바로 검출되므로 우유를 마실 때 문제가 될 수 있는 방사성 물질은?
189Sr
290Sr
3137Cs
4131I
문제 3
저온유통이 식품의 품질에 미치는 영향이 아닌것은?
1산화반응속도 저하
2효소반응속도 저하
3미생물번식 억제
4식중독균 사멸
문제 4
액체 식품의 장기 저장 용도로 적합하지 않은 용기는?
1PE, 종이 라미네이트 지붕형
2PE, Al, 종이 라미네이트 지붕형
3백인 카톤형
4벽돌형
문제 5
옹기류에서 용출될 수 있으며 식품을 오염시킴으로서 인체에 축적되어 만성중독을 일으키는 물질은?
1Pb
2Cd
3Hg
4Fe
문제 6
식품 및 축산물 안전관리인증기준에 의거하여 식품(식품첨가물 포함)제조ㆍ가공업소,건강기능 식품제조업소,집단급식소식품판매업소,축산물 작업장ㆍ업소의 선행요건 관리 대상이 아닌 것은?
1용수 관리
2차단방역관리
3회수 프로그램 관리
4검사관리
문제 7
식품위생법령에 의거하여 다음과 같은 직무를 수행하는 사람은?
1식품위생감시원
2소비자식품위생감시원
3자율지도원
4식품위생심의위원
문제 8
아래의 반응식에 의한 제조방법으로 만들어지는 식품첨가물명과 주요 용도를 옳게 나열한 것은?
1카르복시메틸셀룰로오스 나트륨 - 증점제
2스테아릴젖산나트륨- 유화제
3차아염소산나트륨- 합성살균제
4프로피온산나트륨- 보존료
문제 9
열조리된 근육식품에서 관찰되는 유해물질로서 아미노산, 크레아틴 등이 결합해서 생성되는 물질은?
1Polycyclic aromatic hydrocarbon
2Ehylcarbamate
3Heterocyclic amine
4Nitrosamine
문제 10
식품 내에 존재하는 미생물에 대한 설명으로 틀린 것은?
1곰팡이는 일반적으로 세균보다 나중에 번식한다.
2수분활성도가 높은 식품에는 세균이 잘 번식한다.
3수분활성도 0.8이하의 식품에서는 거의 모든 미생물의 생육이 저지된다.
4당을 함유하는 산성식품에는 유산균이 잘 번식한다.
문제 11
유기인제 농약에 의한 중독기작은?
1Cytochrome oxidase 저해
2ATPase 저해
3Cholinesterase 저해
4FAD oxidase 저해
문제 12
아니사키스란 어디에 기생하는 기생충인가?
1담수어
2해산어
3일반가축
4채소류
문제 13
장출혈성대장균의 특징 및 예방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
1오염된 식품 이외에 동물 또는 감염된 사람과의 접촉 등을 통하여 전파될 수 있다.
274℃에서 1분 이상 가열하여도 사멸되지 않는 고열에 강한 변종이다.
3신선채소류는 염소계소독제 100ppm으로 소독 후 3회 이상 세척하여 예방한다.
4치료 시 항생제를 사용할 경우, 장출혈성대장균이 죽으면서 독소를 분비하여 요독증후군을 악화시킬 수 있다.
문제 14
식품첨가물과 관련된 설명으로 적합하지 않은 것은?
1사용목적에 따른 효과를 소량으로도 충분히 나타낼 수 있는 첨가물질
2저장성을 향상시킬 목적의 의도적 첨가물질
3식욕증진 목적의 첨가물질
4포장의 적응성을 높일 목적으로 식품에 첨가하는 물질
문제 15
식품을 통해 감염될 수 있는 virus성 감염병은?
1콜레라
2장티푸스
3유행성간염
4이질
문제 16
생활폐수 오염지표의 일반적인 검사 항목이 아닌 것은?
1TSP(Total Suspended Particles)
2SS(Suspended Solids)
3DO(Dissolved Oxygen)
4BOD(Biological Oxygen Demand)
문제 17
다음 중 가장 잔존성이 큰 염소제 농약은?
1Aldrin
2DDT
3Telodrin
4γ-BHC
문제 18
방사선 조사식품과 관련된 설명으로 틀린 것은?
1방사선 조사량은 Gy로 표시하며, 1Gy = 1J/kg 이다.
2사용 방사선의 선원 및 선종은 60Co의 감마선이다.
3식품의 발아억제,숙도조절 등의 효과가 있다.
4조사식품을 원료로 사용한 경우는 제조 가공한 후 다시 조사하여야 한다.
문제 19
식품의 변질에 대한 설명으로 틀린 것은?
1변패 : 미생물 및 효소 등에 의하여 탄수화물,지방질 및 단백질이 분해되어 산미를 형성하는 현상
2부패 : 단백질과 질소화합물을 함유한식품이 자가소화, 부패세균의 효소작용으로 의해 분해 되는 현상
3산패 : 지방질이 생화학적 요인 또는 산소, 햇볕, 금속 등의 화학적 요인으로 인하여 산화ㆍ변질되는 현상
4갈변 : 효소적 또는 비효소적 요인에 의하여 식품이 산화ㆍ갈색화되는 현상
문제 20
식품의 색을 안정화시키거나 유지 또는 강화시키는 식품첨가물은?
1착색료
2안정제
3표백제
4발색제
문제 21
콩에 함유된 특성성분이 아닌 것은?
1이소플라본
2레시틴
3라피노오스
4쿠어세틴
문제 22
부제탄소원자를 가지지 않아 2개의 광학이성체가 존재하지 않는 중성아미노산은?
1Isoleucine
2Threonine
3Glycine
4Serine
문제 23
다음 중 비효소적 갈변반응이 아닌 것은?
1마이야르 반응
2캐러멜화 반응
3비타민 C 산화에 의한 갈변반응
4티로시나아제에 의한 갈변반응
문제 24
단백질의 열변성에 영향을 주는 요인으로 거리가 먼 것은?
1수분
2표면장력
3전해질
4pH
문제 25
KMnO4를 이용한 수산정량,칼륨 정량 등의 실험에 적용되는 실험방법은?
1산화환원적정법
2침전적정법
3중화적정법
4요오드적정법
문제 26
콩과류나 지방 식품이 저장 또는 유통 중 변화하여 생성되는 성분으로 이 성분이 많이 검출되면 변질(산패)이 되었다고 의심할 수 있는 성분은?
1아세트알데히드
2바닐린
3헥사날
4프로필 아릴다이설파이드
문제 27
아래의 두 성질을 각각 무엇이라 하는가?
1A: 예사성, B: 신전성
2A: 신전성, B: 소성
3A: 예사성, B: 소성
4A: 신전성, B: 탄성
문제 28
다음의 그림에서 항복점(yield point)은 어느 것인가?
1A
2B
3C
4D
문제 29
관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적 차이검사에 해당하는 방법은?
1삼점검사
2다중비교검사
3순위법
4평점법
문제 30
Amylose와 Amylopectin의 설명 중 틀린 것은?
1Amylose의 요오드반응은 청색이나 amylopectin은 적자색이다.
2Amylose는 요오드 분자와 내포화합물을 형성하나 amylopectin은 요오드 분자와 내포화합물을 형성하지 않는다.
3중합도는 일반적으로 amylopectin이 amylose보다 크다.
4Amylose는 수용액에서 안정하나 amylopectin은 노화되기 쉽다.
문제 31
관능검사법의 장소에 따른 분류 중 이동수레를 활용하여 소비자 기호도 검사를 수행하는 방법은?
1중심지역 검사
2실험실 검사
3가정사용 검사
4직장사용 검사
문제 32
표고버섯의 주요한 향기성분은?
1Methyl cinnamate
2Lanthionine
3Sedanolide
4Capsaicine
문제 33
단백질이 변성되면 나타나는 일반적인 특성 변화로 옳은 것은?
1소화 분해력 감소
2친수성 증가
3용해도의 감소
4반응성 감소
문제 34
매운맛 성분과 주요 출처의 연결이 틀린 것은?
1피페린-후추
2차비신-산초
3진제론-생강
4이소티오시아네이트-겨자
문제 35
클로로필을 알칼리로 처리하였더니 피톨이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?
1Pheophytin
2Pheophorbide
3Chlorophyllide
4Chlorophylline
문제 36
다음 화합물 중 산패가 가장 잘 일어나는 것은?
1스테아르산
2올레산
3라우르산
4리놀렌산
문제 37
유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?
1중성지질을 아세톤 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.
2중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.
3중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.
4중성지질을 지방산메틸에스터로유도체화시킨 후 GC에 주입한다.
문제 38
복합단백질 중 casein은 어디로 분류되는가?
1당단백질
2인단백질
3지단백질
4구상단백질
문제 39
효소적 갈변반응과 거리가 먼 것은?
1멜라노이딘을 형성함
2Polyphenol oxidase, tyrosinase 등이 관계함
3주로 과일이나 채소 등의 식품에 절단된 부위에서 일어남
4구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함
문제 40
단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 그 정도가 가장 작은 것은?
1단백질의 침강계수와 확산속도
2단백질 그물망구조에서의 가교결합수
3단백질의 분자량
4단백질의 3차구조 표면의 카르복실기 수와 염의 농도
문제 41
다음 훈제품 제조법 중 가장 실용성이 적은 방법은?
1냉훈법
2온훈법
3전훈법
4액훈법
문제 42
어떤 공정에서 F121>℃ = 1min 이라고 한다.이 공정을 101℃에서 실시하면 몇 분간 살균하여야 하는가? (단,z=10℃로 한다.)
110분
218분
3100분
4118분
문제 43
지름 4cm인 관을 통해서 1.5kg/s의 속도로 20℃의 물을 펌프로 이송하는 경우 평균 유속은 얼마인가? (단,물의 밀도는 998.2kg/m3으로 한다.)
10.0955 m/s
20.195 m/s
31.195 m/s
42.195 m/s
문제 44
유지의 항산화제로 이용되는 비타민은?
1비타민 A
2비타민 E
3비타민 D
4비타민 F
문제 45
일정한 경도의 반죽에 대한 신장도와 인장항력을측정기록하여 반죽의 시간적 변화와 성질을 판정하는 기기는?
1Farinograph
2Extensograph
3Amylograph
4Mixograph
문제 46
염장 간고등어의 저장 원리는?
1삼투압
2건조
3진공
4훈연
문제 47
고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
1골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60 ~ 80%까지의 수축을 보인다.
2가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.
3해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.
4냉동 및 해동에 의하여 고기의 단백질과 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.
문제 48
유지 채취 시 전처리 방법이 아닌 것은?
1정선
2탈각
3파쇄
4추출
문제 49
Glucono-δ-lacton이 연제품의 pH를 낮추는데 이용되는 주요 원리는?
1알칼리 금속과 반응하여 착염을 만든다.
2다른 배합품과 반응하여 산성화 시킨다.
3산으로 작용한다.
4물에 용해하면 가수분해되어 산성이 된다.
문제 50
분무건조법의 특징과 거리가 먼 것은?
1열변성하기 쉬운 물질도 용이하게 건조가능하다.
2제품형상을 구형의 다공질 입자로 할 수 있다.
3연속으로 대량 처리가 가능하다.
4재료의 열을 빼앗아 승화시켜 건조한다.
문제 51
D값, F값, Z값에 대한 설명 중 옳은 것은?
1D110℃=10 : 100℃에서 일정농도의 미생물을 완전히 사멸시키려면10분이 소요된다.
2F121℃=4.07 :식품을 121℃에서 가열하면 미생물이 처음균수의1/10로 줄어드는데 4.07분이 소요된다.
3Z=20℃ : D값을 1/10로 감소시키려면 살균온도를 20℃만큼 더 높여야 된다.
4D값, F값, Z값은 모두 시간을 나타낸다.
문제 52
곡물의 도정방법에서 건식도정과 습식도정 중 습식도정에만 해당되는 설명은?
1겨와 배아가 배유로부터 분리된다.
2곡물 중 함수량을 줄인 후 도정하는 것이다.
3배유로부터 전분과 단백질을 분리할 목적으로 사용될 수 있다.
4쌀,보리,옥수수에 사용한다.
문제 53
가염 코오지를 만드는 목적이 아닌 것은?
1잡균 번식 방지
2코오지균의 발육 정지
3발열 방지
4건조 방지
문제 54
어류의 지질에 대한 설명으로틀린 것은?
1흰살 생선은 지방함량이 적어 맛이 담백하다.
2어유에는 ω-3계열의 불포화지방산이 많다.
3어유에는 혈전이나 동맥경화 예방효과가 있는 고도불포화 지방산이 많이 함유되어 있다.
4어유에 있는 DHA와 EPA는 융점이 실온보다 높다.
문제 55
저지방우유의 유지방분 기준은?
1원유의 유지방분을 0.6~2.6%로 조정
2원유의 유지방분을 4% 이하로 조정
3원유의 유지방분을 0.030~1.045%로 조정
4원유의 유지방분을 1%미만으로 조정
문제 56
식초 제조에관여하는 반응은?
1C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
2C6H12O6 → C4H8O2 + 2CO2 + 2H2
3C6H12OH + O2 → CH3COOH + H2O
4C6H12O6 → 2C3H6O3
문제 57
열처리시 온도에 대한 민감성이 가장 큰 것은?
1Z값이 10℃인 포자
2Z값이 25℃인 효소
3Z값이 35℃인 비타민
4Z값이 50℃인 색소
문제 58
발효유에 사용되는 starter는?
1고초균
2유산균
3장구균
4황국균
문제 59
과일 주스 제조 시에 혼탁을 방지하기 위하여사용되는 효소는?
1Protease
2Amylase
3Pectinase
4Lipase
문제 60
과실을 주스로 가공할 때 주의점 및 특정에 대한 설명으로 틀린 것은?
1색깔이 가공 중에 변하지 않게 한다.
2살균은 고온살균이 적합하다.
3비타민의 손실이 적도록 한다.
4과일 중의 유기산은 금속 화합물을 잘 만들므로 용기의 금속재료에 주의한다.
문제 61
닫힌계 또는 회분계에서 미생물을 배양할 때 증식곡선 단계를 순서대로 나열한 것은?
1유도기 - 대수기- 정지기 - 사멸기
2정지기 - 대수기- 유도기 - 사멸기
3대수기- 유도기 - 정지기 - 사멸기
4대수기- 정지기 - 유도기 - 사멸기
문제 62
김치의 숙성에 관여하지 않는 미생물은?
1Lactobacillus platarum
2Pediococcus cerevisiae
3Enterococcus faecalis
4Staphylococcus aureus
문제 63
아래의 실험결과에 따른 황색포도상구균 정량 결과는?
180 CFU/g
2240 CFU/g
3250 CFU/g
4300 CFU/g
문제 64
다음 발효 과정 중 제조공정에서 박테리오파아지에 의한 오염이 발생하지 않는 것은?
1초산 발효
2젖산 발효
3아세톤 - 부탄올 발효
4맥주 발효
문제 65
파아지의특성에 관한 설명 중 틀린 것은?
1세균여과기를 통과한다.
2발효생산에 이용되는 발효균의 용균 및 대사산물 생산 정지를 유발한다.
3약품에 대한 저항력은 일반 세균보다 약하여 항생물질에 의해 쉽게 사멸된다.
4유전물질로 DNA 또는 RNA를 가진다.
문제 66
효모의 분류 및 동정에 이용되는 특성이 아닌 것은?
1포자형성 유무
2라피노스 이용성
3그람염색
4피막형성 유무
문제 67
병족세포를 가지는 곰팡이 속은?
1Rhizopus 속
2Aspergillus 속
3Penicillium 속
4Monascus속
문제 68
종속영양균의 탄소원과 질소원의 이용에 관한 설명 중 옳은 것은?
1탄소원과 질소원 모두 무기물만을 이용한다.
2탄소원으로 무기물을,질소원으로 유기 또는 무기질소 화합물을이용한다.
3탄소원으로 유기물을,질소원으로 유기 또는 무기질소 화합물을이용한다.
4탄소원과 질소원 모두 유기물만을 이용한다.
문제 69
간장독인아플라톡신을 생산하는 곰팡이는?
1Aspergillus flavus
2Aspergillus oryzae
3Penicillium expansum
4Penicillium citrinum
문제 70
간장의 후숙에 관여하여 맛과 향기를 내는 내염성 효모의 세포 형태는?
1위균사형
2타원형
3구형
4레몬형
문제 71
미생물의 증식도 측정에관한 설명 중 틀린 것은?
1총균계수법 측정에서 0.1% methylene blue로 염색하면 생균은 청색으로 나타난다.
2곰팡이와 방선균의 증식도는 일반적으로 건조균체량으로 측정한다.
3Packed volume법은 일정한 조건으로 원심분리하여 얻은 침전된 균체의 용적을 측정하는 방법이다.
4비탁법은세포현탁액에 의하여 산란된 광의 양을 전기적으로 측정하는 방법이다.
문제 72
ATP를 소비하면서 저농도에서 고농도로 농도구배에 역행하여 용질부자를 수송하는 방법은?
1단순 확산
2촉진 확산
3능동수송
4세포 내 섭취작용
문제 73
돌연변이에 대한 설명 중 틀린 것은?
1자연적으로 일어나는 자연돌연변이와 변이원처리에 의한 인공돌연변이가 있다.
2돌연변이의 근본적인 원인은 DNA의 nucleotide배열의 변화이다.
3염기배열 변화의 방법에는 염기첨가,염기결손,염기치환 등이 있다.
4Point mutation은 frame shift에 의한 변이에 비해 복귀돌연변이가 되기 어렵다.
문제 74
고구마 연부병을 유발하는 미생물은?
1Bacillus subtilis
2Aspergillus oryzae
3Saccharomyces cerevisiae
4Rhizopus nigricans
문제 75
비타민 B12를 생육인자로 요구하여 비타민 B12의 미생물적인 정량법에 이용되는 균주는?
1Staphylococcus aureus
2Bacillus cereus
3Lactobacillus leichmanii
4Escherichia coli
문제 76
아미노산으로부터 아민을 생성하는데 관여하는 효소는?
1Amino acid decarboxylase
2Amino acid oxidase
3Aminotransferase
4Aldolase
문제 77
김치 발효 초기에 주로 생육하여 젖산을 생산함으로써 일반 세균의 증식을 억제하는 젖산균은?
1Leuconostoc mesenteroides
2Enterococcus faecalis
3Lactobacillus plantarum
4Saccharomyces cerevisiae
문제 78
완전히 탈기 밀봉된 통조림 식품에서 생육할 수 있는 변패세균의 종류는?
1미호기성균
2혐기성균
3편성 호기성균
4호냉성균
문제 79
Aspergillus oryzae에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
1Pectinase를 강하게 생산하여 과실주스의 청징에 이용된다.
2간장,된장 등의 제조에 이용된다.
3대사산물로 kojic acid를 생성한다.
4효소환성이 강해 소화제 생산에 이용된다.
문제 80
고온균에 관한 설명으로 적합하지 않은 것은?
1세포막 중 불포화지방산 함량이 높아서 열에 안정하다.
2세포 내의 효소가 내열성을 지니고 있어 고온에서 증식할 수 있다.
3발효 중인 퇴비더미의 미생물은 대부분 고온균에 속한다.
4고온균의 최적 생육온도는 50~60℃이다.
문제 81
미생물 직접발효법으로 생산하는 아미노산이 아닌 것은?
1L-cystine
2L-glutamic acid
3L-valine
4L-tryptophan
문제 82
맥아즙 자비의 목적이 아닌 것은?
1맥아즙의 살균
2단백질의 침전
3효소작용의 정지
4pH의 상승
문제 83
포도주 발효 시 아황산을 첨가하는 이유가 아닌 것은?
1포도주의 산화방지
2단백질의 혼탁방지
3구연산 발효의 억제
4유해균의 증식억제
문제 84
당질원료의 발효성을 갖지 않는효모는?
1Schizosaccharomyces속
2Rhodotorula속
3Saccharomyces 속
4Torulopsis 속
문제 85
유전정보전달의 단계에서 a, b에 해당하는 내용으로 옳은 것은?
1ⓐ복제 ⓑ번역
2ⓐ전사 ⓑ복제
3ⓐ번역 ⓑ전사
4ⓐ전사 ⓑ번역
문제 86
미생물의 발효배양을 위하여 필요로 하는 배지의 일반적인 성분이 아닌 것은?
1질소원
2무기염
3탄소원
4수소이온
문제 87
액체배양법에 의한 효소생산에 대한 설명으로 옳은 것은?
1기계화가 불가능하다.
2액체배양법은 버섯재배,곰팡이 배양에 적합하다.
3곰팡이의 고체배양법보다일반적으로 역가가 높다.
4액체배양에는 정치배양,진탕배양,통기배양 등이 있다.
문제 88
Vitamin B6군에 관한 설명으로 틀린 것은?
1아미노기 전이반응에 관여하는 효소의 보결분자로 작용한다.
2Pyridoxine, pyridoxal 및 pyridoxamine 등이 서로 상호 전환되는 구조를 갖고 있다.
3Pyridoxal phosphate은 활성형으로 aminamgroup 공여체이다.
4새로운 아미노산 생성 및 분해 과정에 관여한다.
문제 89
DNA 분자의 화학적 구성요소와 뉴클레오티드단량체 간의 결합양식으로 옳은 것은?
1질소염기;디옥시리보오스;인산다이에스테르결합
2질소염기;리보오스;인산다이에스테르결합
3질소염기;디옥시리보오스;아미드결합
4질소염기;리보오스;아미드결합
문제 90
Brevibacteriumammoniagenes의 adenine 요구주에 의한 IMP의 직접 발효생산에 대한 설명으로 틀린 것은?
1배지 중에 adenine을 충분량 증가시키면 균의 생육량이 증가하면서 IMP의 양도 증가한다.
2Mn2+량이 충분량 있으면 생육량은 증가하지만 IMP의 축적량은 감소한다.
3Mn2+ 제한조건하에서는 균이 이상형태로 변화하여 세포막 투과성이 좋아진다.
4IMP 발효생산은 adenine과 Mn2+ 의 첨가량을 제한하는 조건하에서 가능하다.
문제 91
설탕,당밀,전분,전분 찌꺼기 또는 포도당을 원료로 하여 구연산을 제조할 때 사용되는 미생물은?
1Aspergillus niger
2Streptococcus lactis
3Rhizopus delemar
4Saccharomyces cerevisiae
문제 92
왓슨과 크릭이 주장한 DNA구조에 대한 설명으로 틀린 것은?
1Adenine과 Thymine은 수소결합이 2개이다.
2각 사슬의 골격구조는 염기와 당으로 이루어져 있다.
3Nucleotide 간의 결합은 3', 5' phosphodiester결합으로 이루어져 있다.
4염기쌍의 상보적인 수소결합은 purine계열 염기와 pyrimidine 계열 염기 사이에 이루어져 있다.
문제 93
고콜레스테롤혈증의 원인으로 옳은 것은?
1콜레스테롤 전구체인 메발론산의 혈중농도가 낮기 때문이다.
2세포표면의 수용체에서 혈중 LDL을 효과적으로 흡수하지 못하기 때문이다.
3메발론산으로부터 혈중 HDL을 다량 생합성하기 때문이다.
4콜레스테롤이 소량 함유된 식품을 섭취하기 때문이다.
문제 94
인간 체내에서 포도당 신생합성과정을 통해 포도당을 합성할 수 있는 비탄수화물 전구체가 아닌 것은?
1Glycerol
2Lactic acid
3Palmitic acid
4Serine
문제 95
혐기적 대사의 설명으로 틀린 것은?
1산소를 최종전자수용체로 사용하지 않는다.
2호기적 대사보다 ATP를 생성하는 능률이 높다.
3유기중간체를 환원하여 산물을 만들고 CO2로의 완전산화는 하지않는다.
4대표적인 것은 해당과정 및 각종 발효과정이다.
문제 96
그림은 효소의 초기(반응)속도와 기질 농도와의 관계를 표시한 것이다.이 효소의 반응속도의 Km과 Vmax값은?
1Km=1, Vmax=1
2Km=2, Vmax=2
3Km=1, Vmax=2
4Km=2, Vmax=1
문제 97
효소 저해반응 중 경쟁적 저해에 대한 설명으로 틀린 것은?
1저해제가 있으면 효소의 반응 최대속도(Vmax)가 감소한다.
2저해제가 존재할 경우 미카엘리스 상수(Km)은 증가한다.
3기질과 모양이 유사하여 효소의 활성자리에 동일하게 작용하기 때문이다.
4저해를 해소하기 위해서는 기질을 저해제보다 과량으로 넣어주면 된다.
문제 98
효모에 의한 알코올 발효에 있어서 Neuberg발효 제 3형식은?
1C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
2C6H12O6 → C3H5(OH)3 + CH3CHO + CO2
3C6H12O6 → CH3COCOOH + C3H5(OH)3
42C6H12O6 + H2O → 2C3H5(OH)3 + CH3COOH + C2H5OH + 2CO2
문제 99
발열반응과 흡열반응에서 엔탈피변화(△H)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1발열반응과 흡열반응의 △H는 모두 음이다.
2발열반응과 흡열반응의 △H는 모두 양이다.
3발열반응의 △H는 양의 값이고,흡열반응의 △H는 음의 값이다.
4발열반응의 △H는 음의 값이고,흡열반응의 △H는 양의 값이다.
문제 100
탈탄산반응의 보조효소로 작용하는 thiamine pyrophosphate(TPP)의 작용활성 부위는?
1Thiazole ring
2Pyrrole ring
3Indole ring
4Imidazole ring