Aspergillus oryzae에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
Aspergillus oryzae에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
1
Pectinase를 강하게 생산하여 과실주스의 청징에 이용된다.
2
간장,된장 등의 제조에 이용된다.
3
대사산물로 kojic acid를 생성한다.
4
효소환성이 강해 소화제 생산에 이용된다.
해설
강한 pectinase 생산을 통한 과실주스 청징은 주로 Aspergillus niger의 특성으로, Aspergillus oryzae의 대표적 이용과는 거리가 멀다.
Aspergillus oryzae는 간장·된장 제조, 코지산(kojic acid) 생성, 강한 효소활성을 이용한 소화제 생산 등에 이용된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.