단백질이 변성되면 나타나는 일반적인 특성 변화로 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
단백질이 변성되면 나타나는 일반적인 특성 변화로 옳은 것은?
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소화 분해력 감소
2
친수성 증가
3
용해도의 감소
4
반응성 감소
해설
단백질이 변성되면 입체구조가 풀어지면서 소수성 부위가 표면에 노출되어 물에 대한 용해도가 감소하는 것이 일반적인 특성 변화다.
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