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맥아즙 자비의 목적이 아닌 것은?
맥아즙의 살균
단백질의 침전
효소작용의 정지
pH의 상승
맥아즙을 끓이는 자비 공정은 맥아즙을 살균하고, 불필요한 단백질을 응고·침전시키며, 효소작용을 정지시키는 것이 목적이다.자비 과정에서 pH는 대체로 다소 낮아지는 경향을 보이므로, pH의 상승은 자비의 목적이 아니다.
맥아즙을 끓이는 자비 공정은 맥아즙을 살균하고, 불필요한 단백질을 응고·침전시키며, 효소작용을 정지시키는 것이 목적이다.
자비 과정에서 pH는 대체로 다소 낮아지는 경향을 보이므로, pH의 상승은 자비의 목적이 아니다.
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