Glucono-δ-lacton이 연제품의 pH를 낮추는데 이용되는 주요… | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
Glucono-δ-lacton이 연제품의 pH를 낮추는데 이용되는 주요 원리는?
1
알칼리 금속과 반응하여 착염을 만든다.
2
다른 배합품과 반응하여 산성화 시킨다.
3
산으로 작용한다.
4
물에 용해하면 가수분해되어 산성이 된다.
해설
글루코노-δ-락톤은 물에 녹으면 가수분해되어 글루콘산으로 전환되면서 산성을 나타내며, 이 산성화 작용을 이용해 연제품 등의 pH를 서서히 낮추는 데 쓰인다.
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