액체 식품의 장기 저장 용도로 적합하지 않은 용기는? | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
액체 식품의 장기 저장 용도로 적합하지 않은 용기는?
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PE, 종이 라미네이트 지붕형
2
PE, Al, 종이 라미네이트 지붕형
3
백인 카톤형
4
벽돌형
해설
액체 식품의 장기 저장에는 차단성과 방습성이 우수한 다층 구조가 필수적이다. 1번 PE, 종이 라미네이트 지붕형은 알루미늄 박층이 없어 산소와 수증기 투과율이 높아 장기 저장 시 산화, 풍미 변질, 품질 저하가 발생하기 쉽다. 반면 2번은 Al(알루미늄) 박층이 포함되어 차단성이 우수하고, 3번 백인 카톤형과 4번 벽돌형(테트라팩)도 알루미늄을 함유한 다층 구조로 장기 저장에 적합하다. 따라서 알루미늄이 없는 1번이 가장 부적합하다.
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