식품 내에 존재하는 미생물에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
식품 내에 존재하는 미생물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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곰팡이는 일반적으로 세균보다 나중에 번식한다.
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수분활성도가 높은 식품에는 세균이 잘 번식한다.
3
수분활성도 0.8이하의 식품에서는 거의 모든 미생물의 생육이 저지된다.
4
당을 함유하는 산성식품에는 유산균이 잘 번식한다.
해설
수분활성도가 낮아질수록 미생물 생육이 억제되지만, 곰팡이나 내삼투압성 효모 등은 0.8 이하의 낮은 수분활성도에서도 생육이 가능한 경우가 많아 거의 모든 미생물의 생육이 저지된다고 보기는 어렵다.
곰팡이는 대체로 세균보다 늦게 번식을 시작하고, 수분활성도가 높은 식품일수록 세균이 잘 번식하며, 당 함유 산성식품에는 유산균이 잘 번식한다.
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