표고버섯의 주요한 향기성분은? | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 17년 3회차

표고버섯의 주요한 향기성분은?

Methyl cinnamate

Lanthionine

Sedanolide

Capsaicine

해설

표고버섯의 특유한 향기 성분은 렌치오닌(lenthionine) 계열의 함황화합물이다.

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