당질원료의 발효성을 갖지 않는효모는? | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
당질원료의 발효성을 갖지 않는효모는?
1
Schizosaccharomyces속
2
Rhodotorula속
3
Saccharomyces 속
4
Torulopsis 속
해설
Rhodotorula속은 당을 산화적으로만 이용하는 비발효성 색소효모로, 알코올 발효(당질원료 발효성)를 하지 못한다.
Schizosaccharomyces, Saccharomyces, Torulopsis속은 당을 발효시킬 수 있는 효모다.
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